http://vkusnoipolezno.mybb.ru/ ВКУСНО и ПОЛЕЗНО! ru-ru Fri, 08 Dec 2023 08:57:41 +0300 MyBB/mybb.ru http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=53#p53 <p>Отличный завтрак - <a href="https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=490" rel="nofollow" target="_blank"><span style="color: black">как варить манную кашу</span></a>.<br />Каша манная молочная<br /><img class="postimg" loading="lazy" src="https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/22/sm_21196.jpg" alt="https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/22/sm_21196.jpg" /><br />Отличный завтрак для всей семьи. Рецепт приготовления манной каши на молоке очень прост.<br />Продукты <br />(на 3 порции)<br />Крупа манная - 3 ст. л.<br />Молоко - 400-500 мл<br />Масло сливочное - 50 г<br />Сахар - по вкусу<br />Соль - по вкусу</p> <p>Как варить манную кашу на молоке:<br />1. Вскипятить молоко.<br />2. Когда молоко закипело, убавить огонь, в молоко добавить соль и сахар, перемешать. <br />3. Всыпать манную крупу в кипящее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.<br />4. Варить манную кашу 4-5 минут. Постоянно мешать, чтобы не образовывались комки. <br />5. Каша манная молочная готова. Разлить манную кашу по тарелкам, добавить сливочное масло по вкусу. <br />Можно к манной каше подать варенье или мед. Приятного аппетита!</p> mybb@mybb.ru (Lussi) Fri, 08 Dec 2023 08:57:41 +0300 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=53#p53 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=52#p52 <p>Человеческий глаз способен различать 10 миллионов оттенков и цветов. К тому же цвет эффективно используется в кулинарии, ведь вкус сам не способен создать чувство гармонии и наслаждения от вкусной еды. Если в древние времена люди обходились исключительно природными средствами для придания пище того или иного цвета, то сейчас едва ли не любой цвет и оттенок можно получить с помощью нескольких капель синтетических красителей.<br />Так что же такое пищевой краситель? Полезен он или вреден? И как можно придать блюду тот или иной цвет? На все эти вопросы мы попробуем ответить в этой статье.</p> <p>Красители добавляются к пищевым продуктам для восстановления природной окраски, утраченной в процессе обработки или хранения, повышения интенсивности природной окраски и окрашивания бесцветных продуктов (безалкогольных напитков, мороженого, кондитерских изделий), а также для придания продуктам привлекательного вида и цветового разнообразия. </p> <p>Основные требования к пищевым красителям:<br />- безвредность в применяемых дозах, в том числе отсутствие канцерогенности, мутагенности, ярко выраженной биологической активности;<br />- прочность окраски (устойчивость к действию света, окислителей и восстановителей, изменениям кислотно-щелочной среды, повышению температур);<br />- высокая степень окрашивания при низких концентрациях красителя;<br />- способность растворяться в воде или жирах, а также равномерно распределяться в массе пищевых продуктов;<br />- не допускается маскировать с помощью красителей изменение цвета продукта, вызванное его порчей, нарушением технологических режимов или использованием недоброкачественного сырья.<br />На сегодняшний день в пищевой промышленности разрешено использование около 20 синтетических красителей.</p> <p>Основные группы пищевых красителей: <br />• Смесевые красители,<br />• Синтетические красители,<br />• Натуральные красители.</p> <p>Смесевые красители<br />Синтетические смесевые красители – это красители с индивидуальным подбором цвета, рецептура которых позволяет получить готовые цвета.<br />Преимущества:<br />- возможность получить любой оттенок; <br />- дают яркий и сочный цвет; <br />- не меняют цвет при термообработке;<br />- водорастворимы;<br />- не обладают биологической активностью;<br />- не влияют на сроки хранения продуктов;<br />- не имеют запаха. <br />Области использования: <br />- производство напитков; <br />- кондитерская промышленность; <br />- производство мороженого; <br />- изготовление консервов; <br />- производство икры, переработка рыбы; <br />- мясные и рыбные аналоги на основе растительных белков; <br />- молочная промышленность; <br />- биологически активные добавки (БАДы).</p> <p>Цветовая гамма<br />Гастрономическое направление: горчичный; зеленый горошек; лососевый; оливковый; пасхальный; томатный; яичный и другие.<br />Направление напитков: кока-кола; коричневый кофе; рубиновый; тархун; экзотик; янтарный и другие.<br />Фруктовое направление: абрикосовый; апельсиновый; виноградный; вишневый; гранатовый; ежевичный; зеленое яблоко; клубничный; клюквенный; красная ягода; лимонный; малиновый; персиковый; черничный; черносмородиновый и другие.<br />А также: морская волна; карминово-красный; карминовый; желто-зеленый; зеленый; темно-зелёный; травянисто-зеленый; сиреневый; фиолетовый; коричневый; светло-коричневый, шоколадный, пасхальный и другие.</p> <p>Синтетические красители<br />Синтетические пищевые красители, в отличие от натуральных, не обладают биологической активностью и не содержат вкусовых веществ. При этом они обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с натуральными: менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения; термостойки; дают яркие, довольно стабильные; хорошо растворимы в воде. Интенсивность окраски зависит от дозировки раствора. <br />Стабильность и интенсивность окраски зависит также от жирности, степени &quot;взбитости&quot; продукта, содержания спирта и редуцирующих сахаров, использования мезофильных кисломолочных заквасок, микробиологических показателей. </p> <p>Тартразин. Цвет водного раствора - желтый. Области применения: кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, драже, мороженое, макароны, молочные изделия, сыры, соусы и кетчупы, пюре, джемы. <br />Понсо 4R. Цвет водного раствора: красный. Области применения: алкогольные и безалкогольные напитки, пудинги, десерты, фруктовые консервы, рыбные и мясные продукты, кондитерские изделия, мороженое, макароны, молочные изделия, колбасные изделия и фаршевые полуфабрикаты, соусы и кетчупы. <br />Хинолиновый желтый. Цвет водного раствора: лимонно-желтый. Области применения: кондитерские и хлебобулочные изделия; алкогольные и безалкогольные напитки; мороженое; макароны; драже; молочные, мясные и рыбные продукты; сыры; соусы и кетчупы; пюре, джемы.<br />Кармуазин (азорубин). Цвет водного раствора: малиново-красный. Области применения: колбасные и кондитерские изделия, фаршевые полуфабрикаты, соусы и кетчупы, десерты, алкогольные и безалкогольные напитки, мороженое, макароны, пудинги, консервы, молочные изделия.<br />Черный блестящий. Цвет водного раствора: сине-фиолетовый. Области применения: кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, мороженое, макароны, молочные изделия, колбасные изделия и фаршевые полуфабрикаты, соусы и кетчупы, пюре, джемы. <br />Синий блестящий. Цвет водного раствора: синий. Области применения: кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, макароны, десерты, мороженое, молочные изделия, колбасные изделия и фаршевые полуфабрикаты, соусы и кетчупы, пюре, джемы.<br />Индигокармин. Цвет водного раствора: синий. Области применения: кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, мороженое, макароны, молочные изделия, колбасные изделия и фаршевые полуфабрикаты, соусы и кетчупы, пюре, джемы, десерты.<br />Желтый &quot;Солнечный закат&quot;. Цвет водного раствора: оранжевый. Области применения: алкогольные и безалкогольные напитки; кондитерские изделия, мороженое, рыбопродукты, креветки, макароны, молочные изделия, сыры, соусы и кетчупы, пюре, джемы. <br />Красный очаровательный. Цвет водного раствора: красный. Области применения: кондитерские изделия, бисквиты, сухие смеси, фруктовые наполнители и т.д. <br />Шоколадный НТ. Цвет водного раствора: красно-коричневый.<br />Натуральные красители<br />Натуральные красители выделяют физическими способами из растительных и животных источников. Иногда для улучшения технологических и потребительских свойств красящие вещества подвергают химической модификации. Сырьём для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды, отходы переработки растительного сырья и т.д. <br />Содержание красящих веществ в натуральных красителях и их оттенок зависит от условий произрастания растений, времени сбора и т.д. </p> <p>Лукаротин (&#946;-каротин). 30% раствор &#946;-каротина в пищевых маслах. Придает продукту окраску от желтой до оранжево-красной. Области использования: плавленые сыры, сливочное масло, соусы, маргарин, майонез, мороженое, супы, начинки из крема, кондитерские и хлебобулочные изделия, макароны, напитки.<br />Аннато (экстракт внешнего слоя семян орлеанового дерева). Каротиноид. Цвет раствора - от оранжевого до красновато-коричневого. Применение - маргарины, сыры, десерты, мороженое, ликеры. <br />Антоцианы (энокрасители, антоцианины, экстракт кожицы винограда, экстракт из черной смородины). Получают из кожицы винограда темных сортов, черной смородины, черной бузины, вишни, ежевики, черники, черноплодной рябины, сорго. Цвет - красный, при возрастании pH меняется на голубой, далее - на зеленоватый. Применение - кондитерские изделия, напитки, молочные продукты, майонезы, фруктовые продукты, сыры.<br />Куркумин (экстракт куркумы, турмерик). Получают из корней куркумы. Цвет порошка: оранжево-желтый, желто-коричневый. Применение - майонезы, соусы и салатные заправки, консервы, продукты переработки овощей, кондитерские изделия, напитки, мороженое, горчица, смесевые пряности. <br />Свекольный красный (бетанин). Цвет - красный. Получают из корней красной свеклы. Применение - фруктовые йогурты и другие молочные продукты, супы, соусы, жевательная резинка, десерты, мороженое.<br />Кармин (карминовая кислота, экстракт кошенили). Получают из самок насекомых вида Dactylopius Coccus costa. Цвет - красный, темно-красный. Применение - напитки, колбасы, кондитерские изделия, десерты и др. <br />Карамельный колер (сахарный колер). Получают путем контролируемого нагревания глюкозы, сахарозы, фруктозы или декстрозы. Цвет - от темно-коричневого до почти черного. Применение - спиртные напитки, соусы, десерты, кондитерские изделия и др. <br />Солодовый экстракт. Получают из жареного ячменного солода. Цвет - темно-коричневый. Применение - безалкогольные напитки, пиво, ликеры, кондитерские изделия, бисквиты, мясные продукты, хлебопечение.<br />Уголь (уголь растительный). Получают термической обработкой растительного сырья (дерева, торфа, целлюлозы, скорлупы орехов и т.д.). Цвет - черный. Применение - драже, сырные оболочки, в производстве водки и сахара, напитков, сиропов. <br />Хлорофилла медные комплексы. Получают из растений, трав, водорослей. Цвет - от голубовато-зеленого до темно-зеленого. Применение - овощные и фруктовые консервы, кондитерские изделия, супы, напитки, сыры, желе, ликеры.</p> <p>В домашних условиях для окраски продуктов, блюд и напитков используют жженку (коричневые, желтые тона), свекольный краситель (красные, розовые тона), вытяжку из моркови, апельсиновой корки (оранжевые тона), сок шпината (зеленые тона), какао, кофе, чай (коричневые тона).</p> <p>Белый цвет получают от сахарной пудры, молока, сливок, сметаны, белых кремов.<br />Желтый цвет получают от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте, лимонной и апельсиновой цедры.<br />Зеленый цвет получают из отвара шпината или щавеля.<br />Коричневый цвет получают из крепкого кофейного настоя или жженки, представляющей собой пережженный сахар. <br />Красный и розовый цвет получают при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы.<br />Оранжевый цвет получают из смеси красной и желтой краски, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры.<br />Синий цвет получают от красителя индигокармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует раствор чистого синего цвета.<br />Шоколадный цвет получают при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешивании жженого сахара с красной краской.</p> <p>Опасность пищевых красителей<br />Недавнее исследование, проведенное в Великобритании, показало связь между 6 пищевыми красителями и гиперактивностью у некоторых детей. Европейская организация потребителей BEUC и еще 41 общественная организация написали письмо с просьбой запретить эти 6 пищевых красителей:<br />Е102 - тартразин; <br />E104 желтый хинилиновый(хинолон); <br />E110 желтый «солнечный закат»(сансет); <br />E122 азорубин (кармуазин, кармин); <br />E124 Понсо 4Р(пунцовый); <br />E129 красный очаровательный АС.</p> <p>Такие пищевые красители вызывают у детей (и взрослых):<br />- Гиперактивное поведение<br />- Легкую возбудимость<br />- Невозможность сконцентрировать внимание<br />- Нарушение процесса обучения (у детей)<br />- Перепады настроения<br />- Аллергические реакции<br />- Дисбиоз кишечника<br />При этом все пищевые красители не имеют никакой пищевой ценности!<br />Ученые Саутзгемптонского Университета в Великобритании (Southampton University, UK) утверждают, что негативное влияние на развитие ребенка от шести наиболее часто используемых красителей эквивалентен такому, который оказывает на интеллект ребенка повышенный уровень свинца.<br />В состав продукта пищевые красители входят под маркировкой Е100-Е182, именно они придают продукту аппетитный цвет.<br />В Украине по причине вредного воздействия на организм человека запрещено применение в пищевых целях Е121 - Цитрус красный 2, Е123 - Амарант.<br />Условно полезный краситель - Е100 - куркумин (краситель) - может содержаться в порошке карри, соусах, готовых блюдах с рисом, варенье, кандированных фруктах, рыбных паштетах.</p> <p>Чтобы избежать вредного влияния пищевых красителей:<br />Выбирая продукты, тщательно изучайте маркировку и состав, избегайте продуктов с большим содержанием пищевых красителей.<br />Выбирайте продукты и напитки в прозрачной упаковке, так вам легче будет оценить интенсивность и естественность их цвета. Не покупайте продукты неестественных цветов.<br />Если у продукта слишком интенсивный цвет – это указывает на содержание в нем красителя.<br />Избегайте продуктов окрашенных неравномерно.<br />Не давайте продукты, содержащие пищевые красители детям.<br />Ешьте больше блюд, приготовленных собственноручно, овощей и фруктов!<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:26:57 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=52#p52 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=51#p51 <p>Молоко – один из первых продуктов питания, который пробует человек, оно обязательно входит в наш ежедневный рацион. Кроме того, из молока изготавливают различные продукты, без которых нашу жизнь трудно представить. Длительное время вокруг молока ведутся дискуссии: полезно оно или вредно, как лучше его пить, кипятить или не кипятить. Поскольку этот продукт используют повсеместно, мы попробуем прояснить некоторые аспекты его употребления и хранения.<br />Молочные мифы: правда или вымысел<br />Миф 1. Взрослым людям следует избегать молока – и да, и нет.<br />С возрастом человеческий организм утрачивает способность расщеплять молочный сахар (лактозу), а вот способность организма усваивать молоко с возрастом теряется до 40%. В связи с этим молоко медленно, почти до 3 часов после употребления, усваивается.<br />Поэтому, выпивая стакан молока, можно получить расстройство желудка. Действительно, у некоторых людей молоко может вызывать метеоризм, вздутие и боли в желудке, диарею. Однако непереносимость молочного сахара - генетическая особенность, которая не имеет никакого отношения к возрасту. А значит, тем, кто в детстве с удовольствием пил молоко, не надо с годами отказываться от любимого напитка. Если молоко противопоказано, не стоит исключать из рациона молочные продукты. Съеденные, к примеру, 100 г сыра или 200 г творога равносильны выпитым 2-3 л молока. Кисломолочные продукты усваиваются по сравнению с молоком немного лучше. Но сливки, сметана, масло - при частом употреблении, особенно с хлебом, картофелем, крупами - способны нарушить жировой обмен, тем самым увеличивая нагрузку на печень и желчный пузырь.<br />Миф 2. Молоко дают до сих пор тем, кто работает на вредном производстве. Оно выводит вредные вещества – нет.<br />Современные специалисты считают, что для того чтобы вывести из организма вредные вещества, нужно всего лишь пить как можно больше жидкости. А какой именно: молока, минеральной воды, морса или чая, - не так уж и важно. Молоко же, к сожалению, обладает свойством накапливать радионуклиды. Учитывая, что коровы являются травоядными животными, а пастбища и траву, которая на них растет, а тем более сено на содержание радиологического загрязнения редко кто проверяет, то утверждение о радиологическом загрязнении имеет право на существование.<br />Миф 3. Казеин (один из белков, содержащихся в молоке) негативно влияет на стенки артерий – нет.<br />Ученые и диетологи, напротив, считают, что людям, имеющим заболевания сердца и сосудов, стоит чаще включать в свой рацион молочные продукты. Дело в том, что молоко богато калием, а этот микроэлемент укрепляет стенки сосудов и улучшает работу сердца. Молоко способно снижать артериальное давление, а потому гипертоникам рекомендуется есть как можно больше молочных продуктов.<br />Миф 4. Главное достоинство молока в том, что этот продукт — замечательный поставщик кальция, фосфора и витаминов, без которых невозможно сохранить крепкими кости и зубы. Кроме того, кальций и фосфор участвуют в построении клеток головного мозга и способствуют слаженной работе нервной системы – и да, и нет.<br />Кальция в молоке не больше, чем в брокколи или листовой капусте. Согласно проведённому в Гарварде исследованию, повышенное потребление молока или иных пищевых источников кальция не снижает риск перелома костей у женщин в возрасте от 34 до 59 лет. Что касается витаминов, то здесь молоку есть чем похвастаться, оно способствует синтезу витаминов группы В (которые борются против стрессов, снимают усталость, устраняют депрессию, избавляют от перхоти и прыщей), содержит витамин А (необходим для зрения и здоровья кожи), витамин D (нужен для усвоения кальция и фосфора, поддержания в хорошем состоянии костей) и фолиевую кислоту (важнейший витамин для беременных и тех, кто хочет иметь здоровый цвет лица и поддерживать мышцы в тонусе).<br />Миф 5. Благодаря своему уникальному составу в некоторых случаях молоко даже способно заменить лекарства – да.<br />Если разболелась голова можно всего лишь выпить стакан теплого молока. Вещества, содержащиеся в молоке, снижают болевую чувствительность и уменьшают спазмы. В Индии молоко не просто любят – ему приписывают поистине чудесное действие. В связи с этим почитается и источник молока – корова, которая в Индии считается священным животным.<br />Миф 6. Молоко содержит гормоны, антибиотики в больших дозах – и да, и нет.<br />Применение всевозможных прививок, вскармливание гормональными препаратами молодняка, лечение маститов и других заболеваний огромными дозами антибиотиков, приводит к ситуации, что все эти компоненты накапливаются в теле коровы в огромных количествах. Организм коровы пытается от вредных компонентов избавиться с помощью выделительных систем. Одним из продуктов жизнедеятельности коровы и является молоко, а значит, оно тоже содержит в своем составе гормоны и антибиотики. Даже если на молокозаводе молоко пытаются разводить, количество вредных веществ зачастую все равно остается огромным. Понятное дело, что в связи с уменьшением поголовья, а значит и молока в целом, рады каждому собранному литру и даже если в нем нашли антибиотики, то выливать такое молоко никто не будет.<br />Какое молоко выбрать?<br />Стерилизованное молоко. Стерилизация и пастеризация - это тепловая обработка, которой подвергается молоко для того, чтобы увеличить срок его хранения.<br />В процессе стерилизации молоко нагревают до 135°С, а затем резко охлаждают. Во время этой процедуры гибнут все бактерии, в том числе и полезные для организма, но большая часть витаминов остается. Стерилизованное молоко не портится в течение полугода, а открытый пакет можно хранить в холодильнике 2–3 дня без ущерба для качества продукта.<br />Пастеризованное молоко. Пастеризованное молоко считается более полезным. Во время пастеризации молоко нагревают до 60–70°С, что позволяет сохранить не только витамины, но и большую часть полезных микроорганизмов и при этом приостановить процесс скисания молока. Срок хранения пастеризованного молока недолог - всего 36 часов. При помощи пастеризации гибнет 90% микроорганизмов находящихся в молоке.<br />Восстановленное молоко. Восстановленное молоко получают путем добавления воды в порошок сухого молока. Витаминов и микроэлементов в таком молоке практически нет.<br />Жирность молока. Что касается жирности молока, то на нее стоит обратить особенное внимание. Медики не рекомендуют пить молоко с жирностью более 3,6% - такое молоко не только вредит нашей фигуре, но и способствует повышению уровня вредного холестерина в крови.<br />Гомогенизированное молоко. «Гомогенизированное» означает «однородное». В таком молоке жир разбивается на мелкие частицы и распределяется по всему объему молока, а не сгущается на поверхности в виде сливок. В начале семидесятых годов прошлого века американский ученый Остер сделал шокирующее заявление, в котором утверждал, что в процессе гомогенизации в молоке вырабатывается фермент под названием «ксантиноксидаза», который способен проникать через кишечник в кровеносную систему, повреждая кровеносные сосуды, что ведет к атеросклерозу. На основании этого Остер заявил, что людям, «склонным» к сердечно-сосудистым заболеваниям, необходимо отказаться от гомогенизированного молока. Однако эта гипотеза была отвергнута другими учеными на том основании, что сам человеческий организм вырабатывает в тысячи раз больше ксантиноксидазы, чем может привнести в него гомогенизированное молоко.<br />Парное молоко. Оно действительно вкусно и полезно в принципе. Но, тем не менее, одному человеку оно не может причинить никакого вреда, другому - наоборот. Сырое молоко пить не безопасно из-за содержания в нём большого числа вредных микроорганизмов. Для их уничтожения молоко нужно подвергать тепловому возделыванию – стерилизации, пастеризации или кипячению.<br />На что нужно обратить внимание при покупке молока и молочных продуктов.<br />Качество упаковки - она не должна быть вспученной.<br />Дата выпуска продукта и срок годности.<br />Однородная консистенция, которая не должна напоминать крупку.<br />Запах - не кислый или гнилостный, характерный для молока.<br />Без пузырей и пустот. Если образовалась отделившаяся сыворотка, это говорит о несвежести молочного продукта.<br />Вкус должен быть освежающим и приятным, слегка сладковатым. Избыточная кислота не лучший показатель качества.<br />Срок хранения молочных продуктов без снижения питательных и вкусовых качеств - не более 2-х суток, но в холодильнике при умелом хранении они могут простоять и дольше.<br />Как сохранить свежесть молока?<br />Чтобы сохранить свежесть молока вне холодильника нужно:<br />Вылить молоко в стеклянную или фаянсовую емкость, которая должна быть достаточно узкой и высокой.<br />Сосуд поставить в широкую чашку или тазик и налить туда немного холодной воды.<br />Сосуд накрыть салфеткой из мягкой ткани или марли, которая должна быть достаточно большой, чтобы края ее опускались в воду. Можно намочить всю салфетку полностью, только, конечно, не сильно, чтобы вода не попадала в молоко. Теперь молоко может храниться долго.<br />Еще один способ избежать быстрого скисания – тщательно мыть посуду из-под молока, в которую нужно налить свежее молоко. Если сразу же мыть посуду горячей водой, то молоко может быстро прокиснуть. Поэтому сначала посуду из-под молока (независимо от того, было оно свежее или скисшее) нужно сполоснуть холодной водой, а затем уже мыть горячей.<br />Вообще, молоко нужно хранить в помещении, куда дневной свет проникает лишь в ограниченном количестве, тогда молоко будет свежим гораздо дольше.<br />Молоко, как и другие молочные продукты, очень запахопроницаемо, поэтому нужно стараться хранить и молоко, и другие продукты (например, сыр, сметану и так далее) отдельно от сильно пахнущих продуктов (скажем, чеснока или мяса). Впрочем, достаточно просто хранить молоко (масло, сыр, сметану) в закрытой посуде.<br />Кипятить или не кипятить?<br />Следует кипятить молоко, хотя при этом улетучивается большая часть полезных веществ. Хоть вкус свежего молока очень сильно отличается от вкуса кипяченого, и, надо признать, не все его любят, но кипячение – способ оградить себя от бактерий, которые могут содержаться в молоке, если оно не подверглось соответствующей обработке. Кипятить молоко тоже нужно уметь. Прежде всего, при кипячении его не надо оставлять надолго в одиночестве: помните – «Молоко любит компанию».<br />Молоко должно подняться два раза, потом можно выключать огонь и остужать молоко.<br />Кипятить молоко нужно в алюминиевой или эмалированной посуде.<br />Молочные советы<br />Чтобы во время кипячения молока пищевые вещества меньше осаждались на дно и стенки посуды, нужно периодически помешивать его.<br />Чтобы молоко при кипячении не подгорало, нужно сполоснуть посуду, в которую выливается молоко, прохладной водой и не вытирать после этого. Теперь можно начинать кипятить молоко. Еще чтобы оно не пригорело можно положить в него ложку сахара.<br />Иногда случается так, что забытое на плите молоко выкипает. Чтобы избежать этого, нужно смазывать стенки кастрюли, в которой кипятится молоко, сливочным маслом. Тогда молоко после закипания не будет подниматься выше той линии, которая намазана маслом.<br />Если молоко пригорело, его надо немедленно перелить в другую посуду, не размешивая. Чтобы устранить вкус пригоревшего молока, добавить щепотку соли.<br />Молоко приобретает приятный вкус, если остудить его в той же кастрюле, где оно кипятилось.<br />Увеличить количество сливок на молоке можно, если нагреть его до максимальной температуры, которую выдерживает опущенный в него палец, и тут же быстро охладить, погрузив посуду с молоком в емкость с водой и меняя эту воду по мере ее нагрева.<br />Чтобы молочный суп не пригорел, рекомендуется его варить в кастрюле с толстым дном на медленном огне.<br />Лапша, макароны и рис плохо развариваются в молоке. Поэтому, перед тем как готовить из них молочный суп, рекомендуется поварить их 3-6 минут в воде, а затем залить кипящим молоком.<br />Если предварительно замочить манную крупу в молоке и оставить на час, то каша или другое блюдо, которое готовится из манки, будет более пышным.<br />Молоко может выручить, если в холодильнике обнаружился сыр, который нельзя назвать очень свежим. В этом случае не нужно расстраиваться, а просто положить сыр на два-три часа в свежее молоко – спустя это время сыр станет снова вкусным и свежим.<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:26:03 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=51#p51 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=50#p50 <p>Эта популярная в США сладость сегодня продается и у нас практически в каждом супермаркете. Но если у нас маршмеллоу покупают и едят как обычные конфеты просто так или к чаю, то в американской кухне есть ряд рецептов с использованием этих пастилок.<br />Маршмеллоу - это пастилки из сахара, желатина и кукурузного сиропа, чем-то похожие на наши зефир или пастилу. Отличает американские сладости от наших десертов отсутствие в составе яичного белка и яблочного пюре. Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная», потому что изначально пастилки делали из корня алтея и лишь со временем заменили его на желатин и крахмал. А свой современный вид маршмеллоу обрели в 50-х годах 20 века.</p> <p>Сегодня выпускают как классические маршмеллоу белого цвета в обычном или мини-формате, так и пастилки с красителями, ароматизаторами и пр.<br />Помимо того, что маршмеллоу вкусно есть просто так, существует немало десертов с использованием этих пастилок. Так, с ними делают фруктовые салаты и десертные пиццы, добавляют в мороженое, горячий шоколад или какао. Вкусно расплавить маршмеллоу и смешать эту массу с поп-корном или воздушной пшеницей, рисом и сформировать шарики-батончики.</p> <p>Пара простых рецептов с маршмеллоу<br />В США у детей во время походов принято жарить маршмеллоу на костре. Это действительно очень вкусно. Пастилки, увеличиваясь в размерах, становятся карамельно-хрустящими снаружи и нежно-тягучими внутри. А если такую горячую пастилку вместе с кусочком шоколада положить между двумя печенюшками, получится не менее популярный в США десерт Smors.</p> <p>Домашней версией такого маршмеллоу на палочке можно назвать пастилки в кондитерской посыпке. Для их приготовления нужно растопить шоколад, нацепить маршмеллоу на шпажку или коктейльную палочку, обмакнуть в горячий шоколад и сразу же украсить разноцветной посыпкой.</p> <p>Брауни на пару с мини-маршмеллоу<br />А еще очень вкусен брауни с маршмеллоу. Готовить этот десерт можно не в духовке, а на пару. Во-первых, так брауни получаются идеальной плотной консистенции. А во-вторых, маршмеллоу на пару отлично плавятся, образуя нежный декор, который уверенно &quot;сидит&quot; на выпечке. Кроме того, используемые для декора шоколадные фигурки тоже немного плавятся, стекая с маршмеллоу как часы Сальвадора Дали и благодаря пару приобретают красивый глянцевый блеск, который держится несколько часов.<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:24:30 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=50#p50 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=49#p49 <p>Чай бывает не только полезным, а и вредным если употреблять его неправильно. Вот несколько распространенных ошибок, совершаемых при употреблении чая.<br />Ошибка первая – нельзя пить чай на голодный желудок. Холодная природа чая, попадая в желудок, может вызвать проблемы со слизистой и селезенкой.</p> <p>Ошибка вторая – нельзя пить слишком горячий чай. Очень горячий чай действует раздражающе на слизистую горла, пищевода и желудка. Постоянное употребление обжигающего чая может привести к дисфункции вышеупомянутых органов.</p> <p>Ошибка третья – нельзя пить холодный чай. Употребление холодного чая вызывает чрезмерное скопление мокроты.</p> <p>Ошибка четвертая – нельзя пить чересчур крепкий чай. Избыток танина и кофеина в организме чреват головными болями и бессонницей.</p> <p>Ошибка пятая – нельзя пить чай непосредственно после приема пищи. Выпитый после еды чай замедляет процесс пищеварения и вносит дисбаланс в пищеварительную систему. Лучше всего пить чай через 20 - 25 минут после еды.</p> <p>Ошибка шестая – нельзя пить чай перед приемом пищи. Употребление чая перед едой вызывает обильное выделение слюны, что приводит к тому, что пища кажется безвкусной.</p> <p>Ошибка седьмая – нельзя запивать чаем лекарственные препараты. Из-за танина, содержащегося в чае, многие лекарства выпадают в осадок и не усваиваются организмом.<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:23:23 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=49#p49 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=48#p48 <p>Каким бы вкусным не был кофе, все-таки стоит признать, что пить его каждый день вредно. Предлагаем вам список продуктов, которые смогут стать достойной заменой вашему любимому напитку на несколько дней.<br />Обычный завтрак, состоящий из овсянки, омлета и стакана апельсинового сока поможет вам не только проснуться, но еще и сохранить утреннюю бодрость на довольно большой промежуток времени.<br />Существуют некоторые продукты, которые по действию на организм могут сравниться с кофе.<br />Шоколад. Почему? Ну, кроме того, что он вкусный, он содержит довольном много сахара и является толчком для выработки эндорфинов – этого вполне достаточно для того, чтоб получить заряд энергии на пару часов, если не дольше.&#160; Думаем, что все помнят правило «Перед экзаменом лучше съесть шоколадку или выпить крепкий и сладки чай»?</p> <p>Холодная вода. Обезвоживание является одной из причин усталости. Пейте побольше воды, особенно по утрам, и будет вам радость. По крайней мере, физически вы будете чувствовать себя намного лучше. Особенно, если будете пить по утрам, только встав с кровати хотя бы стакан воды.</p> <p>Ягоды. Любая ягода – это хорошо и полезно. А еще лучше, если это будет малина, черника и клубника. Эти ягоды полны натуральных стимуляторов!</p> <p>Апельсиновый сок. Цитрусовые – находка для вечно спящих! Сам сок полон витамина С, который наполняет организм энергией, а запах апельсина, лайма и лимона стимулирует мозговую деятельность. Особенно это актуально зимой, простуда так и витает в воздухе. Лимон и лайм тоже подойдут, но их сок лучше употреблять с большим количеством сахара и слегка разбавлять водой.</p> <p>Что-нибудь холодное. Про холодную воду мы уже написали, но тут подходит любой холодный напиток – газировка, сок и т.д. Холод – это шок для всего организма, который получает встряску и начинает работать на полной мощности.</p> <p>Мясо. Протеины, которые содержаться в мясе, медленно перерабатываются, соответственно, энергия выделяется медленнее, но ее и хватает на более долгое время. Конечно, вместо кофе нельзя съесть кусок мяса и сразу же проснуться, но зато запас энергии будет пополнен. Это же относиться и к рыбе. Если впереди трудный день лучше съесть кусок курицы или рыбу, чем вермишель или хлеб.</p> <p>Орехи. Они также весьма питательны и помогут вам подзарядить батарейки. Только увлекаться ими тоже не стоит, особенно на ночь, потому как остатки непереработанной энергии откладываются, увы, не в мозгу, а в других частях тела. Проблемных.</p> <p>Зеленый чай. Ну, тут и так все понятно, потому как в любом чае содержится кофеин. А зеленый чай еще и самый полезный. Если вы выпьете чашку чая, буду бодры гораздо дольше, чем после чашки кофе. Только если после кофе вы практически сразу же чувствуете себя бодрячком, то действие чая наступает не так быстро.</p> <p>Яблоки. Яблоки содержат в себе бор, который повышает бдительность организма. То есть внимание к деталям повышается и вы не пропустите очередной «-» в уравнении. Плюс к этому в яблоках много других полезных веществ, так что жуйте на здоровье (для зубов тоже полезно).</p> <p>Овсянка. Она полна сложных углеводов и клетчатки. А если вы добавите что-нибудь сладенькое к ней, то получите замечательный энергетический завтрак.</p> <p>Бананы. В бананах много сахара, натурального сахара, который усваивается организмом гораздо лучше.</p> <p>Йогурт. Тут все дело в магнии – прекрасный источник долгоиграющей энергии. Только помните, что в йогуртах с наполнителями гораздо больше сахара, чем кажется.</p> <p>Яйца. Яйца вообще можно отнести к супер-еде. В них полно протеинов, витаминов и минералов (лейцин в их числе), которые необходимы организму для полноценной работы и восстановлению после физических упражнений. К тому же, вы будете уставать не так быстро.</p> <p>Итак, список содержит в себе вполне доступные и полезные продукты. И нет причины питаться не только вкусно, но еще и с пользой для организма. Конечно, они не заменят ароматной чашечки кофе, но не всегда можно позволить себе ее выпить.<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:22:36 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=48#p48 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=47#p47 <p>У нас по традиции гостеприимства к приходу гостей нужно покупать что-то к чаю. А вот в Японии все наоборот - сами гости приносят сладости. Например, яцухаси, десерт из рисовой муки, сахара и корицы.<br />Когда я оказалась первый раз в Японии, и нас угощали в храме зеленым чаем и традиционными сладостями, с первого раза я, честно сказать, не оценила вкуса.<br />Со временем мне приходилось пробовать разные виды сладостей и многие из них с первого раза мне не нравились, а потом я как-то внезапно обнаружила, что стала, есть все это с удовольствием. Видимо это дело привычки.</p> <p>Но есть один вид сладостей, которые понравились мне с первого раза. Это очень известные сладости из Киото. И я обязательно везу их оттуда из каждой поездки. Хотя поездка это громко сказано, когда до Киото ехать полчаса.</p> <p>И везу их оттуда не только я. По статистике на эти &quot;треугольнички&quot; приходится почти 50% продаж всех традиционных сладостей в Киото. Их покупают и сами японцы, которые путешествуют по стране. Здесь не принято куда-то ехать в отпуск или в командировку и не привести после этого какой-нибудь сувенир домой, коллегам, друзьям или родственникам. И съедобные &quot;сувениры&quot; однозначно в ходу. Это можно объяснить тем, что японцы имеют повышенный интерес к любой местной еде. И действительно кухня сильно отличается от региона к региону. Да и от еды больше толку, чем от статуэток и магнитиков.</p> <p>Иностранцы тоже охотно покупают яцухаси. У них достаточно нейтральный вкус даже для тех, кто азиатские сладости ни в каком виде не воспринимает.<br />Изначально яцухаси делали из рисовой муки, сахара и корицы. Тесто у них мягкое, слегка тянется и напоминает по консистенции моти. Традиционные виды яцухаси обычно делают с черным кунжутом, сладкими бобами или зеленым чаем.<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:21:35 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=47#p47 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=46#p46 <p>Зерновой завтрак.<br />Зерновые славятся своей полезностью и питательностью, их рекомендуют для похудения. Однако прочтите упаковку зерновых завтраков: часто содержат много сахара и соли, а все витамины и минералы в продукте имеют химическое происхождение.<br />Жевательные батончики.<br />В них содержатся полезные для здоровья человека овес и орехи. Однако потребление этих батончиков сказывается на повышении уровня сахара в крови человека, так как в их состав входит кукурузный сироп. А некоторые из батончиков содержат шоколадные чипсы, что ставит их на один уровень с конфетами. Вы все еще думаете, что жевательные батончики полезны?</p> <p>Йогурт с добавлением фруктов.<br />Обезжиренный – вовсе не значит, что полезный. На упаковке сказано, что в составе йогурта есть сахар, кукурузный сироп или искусственные заменители сахара. То же самое и с обезжиренными замороженными йогуртами, которые могут содержать 20 гр. сахара в 1/2 баночки.</p> <p>Хорошая альтернатива: возьмите простой йогурт, самостоятельно нарежьте и добавьте фрукты<br />Хлеб.<br />Вкусный хлеб, оказывается, не всегда полезен для здоровья. Цельные зерновые или цельная пшеница порою ничего не значат. Темный хлеб может содержать кукурузный сироп и транс-жиры. Поэтому чрезмерное потребление этого продукта непременно скажется на вашем весе.</p> <p>Хорошая альтернатива: хлеб из проросшей пшеницы<br />Сэндвичи.<br />Зачастую их называют «легкими», однако сандвичи содержат сахар, протеины и слишком большое количество белого хлеба.</p> <p>Хорошая альтернатива: делайте сэндвичи самостоятельно.<br />Фруктовый сок.<br />Даже 100%-ый фруктовый сок содержит сахар, зачастую фруктозу. Как известно, чрезмерное количество фруктозы приводит к ожирению, повышается уровень холестерина.</p> <p>Хорошая альтернатива: готовьте фруктовый сок самостоятельно или просто кушайте фрукты.<br />Спортивные напитки.<br />Они призваны пополнить ваш организм электролитами, углеводами и прочими полезными веществами. Но на самом деле спортивные напитки – это подслащенная вода, в 1 упаковке содержится до 30гр. сахара.</p> <p>Хорошая альтернатива: пейте простую воду во время тренировки, потребляйте протеины и углеводы после занятий спортом.<br />Салаты фаст-фуд.<br />Не даст вам похудеть сахар, содержащийся в листьях салата и гренках из белой муки. Иногда лучше заказать двойной чизбургер, чем куриный салат.</p> <p>Хорошая альтернатива: делайте свои собственные салаты.<br />Замороженные продукты.<br />Нет ничего плохого в замороженных овощах или фруктах. Однако большинство замороженных продуктов ошибочно считается «легкими» и «полезными». На самом деле это обработанная пища, в составе которой много сахара.</p> <p>Хорошая альтернатива: готовьте пищу на «день грядущий» утром или вечером.<br />Диетическая сода.<br />Она содержит искусственные заменители сахара, что-то вроде аспартам, который приблизительно в 200 раз слаще сахара. Вы уверены, что хотите рискнуть собственным здоровьем?</p> <p>Хорошая альтернатива: вода, вода с выжатым лимоном, зеленый чай.<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:20:42 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=46#p46 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=45#p45 <p>Статистика утверждает, что в день человек съедает в среднем 56 г сахара, что остается в рамках нормы, которая определяется диетологами как 50-60 г сахара в день (40 г – для ребенка).<br />В случае если вы уверены, что ваша суточная норма потребление сахара выше среднего, то можно рекомендовать следующее:<br />Попробуйте сахар заменить медом, хотя он и состоит из 80% сахара, но обладает более насыщенным вкусом и содержит антибиотические вещества;</p> <p>Употребляйте больше фруктов вместо сладостей, в них меньше сахара и больше витаминов;</p> <p>Приобретайте йогурт без фруктовых добавок и с живыми йогуртовыми бактериями, который хранится не больше недели. В противном случае, йогурт не принесет столько пользы, сколько вы от него ждете, а будет лишь сладким десертом;</p> <p>Пейте минеральную воду вместо колы и какой-либо другой газировки;</p> <p>Ешьте чаще батончики мюсли, а не шоколад. Шоколад можно себе позволить в более редких случаях из-за большого содержания сахара;</p> <p>Готовьте больше из свежих продуктов, которые содержать меньше сахара, чем полуфабрикаты и консервы;</p> <p>Предпочитайте коричневый не рафинированный сахар обычному рафинаду. Он сохраняет в своем составе ценные питательные вещества и даже приносит пользу человеческому организму благодаря целому комплексу содержащихся в нем микроэлементов: кальцию, магнию, железу, фосфору, калию и даже белкам.<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:17:42 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=45#p45 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=44#p44 <p>Переедание, часто еще и привычка, определенный стиль или образец поведения. Люди съедают лишнее по привычке, стереотипу, который можно определить.<br />Всех переедающих людей можно разделить на несколько типов:<br />Эмоциональный едок – человек переедает в период, когда испытывает какие-то сильные эмоции. Не важно, хорошие или плохие, все равно ест. Случилось плохое, стрессовая ситуация – пойду куплю тортик, успокоюсь; случилось хорошее – пойду куплю тортик, отпраздную.</p> <p>Социальный едок - любит есть в компании. Кто бы в гости не заглянул, где бы, какая компания не собралась, обязательно нужно вместе пожевать. Ну, хоть семечки погрызть.</p> <p>Едок удовольствия – он ест, потому что ему нравится процесс. Нравится вкусненькое, сладенькое, солененькое, копчененькое или еще какое-нибудь или все вместе. Соответственно, на вкусненьком он может съедать больше и чаще, чем следовало бы.</p> <p>Рутинный – вообще просто человек, который время от времени в процессе обычного приема пищи может переесть. Ну, вот так случается. К примеру, давно это блюдо не пробовал или ситуационно голоден.</p> <p>Многозадачный едок - ест между делом. Сидит работает, и про между делом ест бутерброды, печенье или чипсы. Играет и ест, разговаривает с кем-то по телефону и есть. Так человек съедает неконтролируемо много, гораздо больше, чем надо было бы.</p> <p>Диетический едок – это тот кто сидит на диете, но все равно переедает. Так как он себя лишает той или иной пищи, то «догоняется» любой другой, которая диетой позволена, и съедает в итоге больше, чем бы съел, не будучи на диете.</p> <p>Праздничный едок – в принципе питается нормально, но в периоды праздников переедает и отрывается на всем, что можно скушать.</p> <p>Ночной едок – как понятно из названия наедает килограммы ночью. Просыпается и идет перекусить. Со временем сон нарушается только потому, что желудок в середине ночи начинает вырабатывать кислоту.<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:16:45 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=44#p44 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=43#p43 <p>Вы любите зайти в выходной день в бар и пропустить парочку коктейлей? Для любителей десятка самых эксклюзивных, а значит и дорогих, коктейлей.<br />Truffle Martini цена 100 долларов.</p> <p>Попробовать этот коктейль можно только в лондонском отеле Rocco Forte’s Browns Hotel. В состав экзотического напитка входит мартини и шоколадный ликер, но изюминкой коктейля является измельченный трюфель, вымоченный двое суток в водке.</p> <p>Ritz Sidecar цена 515 долларов.</p> <p>Этот коктейль можно отведать в баре «Хемингуэй» парижского отеля «Ритц». Однако если хотите попробовать этот шедевр, вам стоит поспешить. Все дело в том, что помимо лимонного сока и ликера Куантро в состав напитка входит весьма редкий коньяк «1830 Ritz Reserve», запас которого всего несколько бутылок. Вся уникальность коньяка заключается в редком сорте винограда, из которого он сделан. Как стало известно, ягоды для производства элитного напитка были собраны еще до нашествия насекомого филлоксеры, нещадно погубившей все французские виноградники.</p> <p>Magie Noir цена 550 долларов.</p> <p>Основу этого изысканного коктейля составляет ежевичный крем-ликер Creme de Mure, шампанское Dom Perignon и коньяк Hennessy. Попробовать эту вкуснотищу можно только в одном месте– лондонском клубе Umbaba. Этот шедевр был создан местным барменом Джайлом Андре, а вдохновили маэстро на его создание молодые банкиры, постоянные посетители клуба. Однажды они просто захотели отметить свои миллионные премии чем-то более экзотичным, чем традиционной бутылкой шампанского Crystal.</p> <p>High Roller Martini цена 1000 долларов.</p> <p>Гурманы могут отведать этот коктейль в ресторане Capital Grille в Лас-Вегасе. Стоимость напитка определяется не его составом или уникальными вкусовыми качествами, а совсем другими факторами. Во-первых, половина от стоимости коктейля идет на благотворительные нужды. Да и сам коктейль подается со стеклянной палочкой, на которую нанизано кольцо, инкрустированное небольшими бриллиантами.</p> <p>Kentucky Derby’s Special Mint Julep цена 1000 долларов.</p> <p>Скачки не могут проходить без элиты, а элита никак не обходится без коктейлей. В США на ежегодных скачках Kentucky Derby зрителям предлагают попробовать фирменный напиток, состав которого на первый взгляд достаточно прост: бренди с водой, мята, сахар и лёд. Неужели так просто? Однако цена и уровень коктейля определяются высоким качеством всех составляющих. В напиток добавляется коллекционный виски Woodford Reserv, листья мяты доставляются прямо из Ирландии, лучший сахар из Австралии, а лед – из холодных Баварских Альп. Это очевидно, что такую роскошь не каждый может себе позволить. Напиток подают в позолоченных бокалах с серебряными трубочками.</p> <p>Mai Taim цена 1400 долларов.</p> <p>Этим коктейлем можно насладиться в булинском пятизвездочном отеле Merchant Hotel. Его основой служит ямайский ром, которого в мире осталось не более 6 бутылок. Как сообщают владельцы отеля, каждая бутылка рома находится в винном погребе под усиленной охраной.</p> <p>Platinum Passion цена 1500 долларов.</p> <p>Этот коктейль, пожалуй, самый экзотический в нашем рейтинге. Приобрести бокал такого напитка можно в нью-йоркском ресторане Duvert Lounge. Коктейль состоит из французского элитного шампанского Ruinart и коллекционного коньяка L’Esprit de Courvoisier. Особого вкуса ему придают свежевыжатый сок лимона, сироп маракуйи, ягоды, тростниковый сахар и дикий мед. Ещё одной изюминкой коктейля является орхидея, которой украшен каждый бокал.<br />Sapphire Martini цена 3000 долларов.</p> <p>Сапфировый мартини подается в ресторане казино Foxwoods Resort штата Коннектикут. Немалая стоимость этого напитка определяется его составом. В коктейль входит ликер Blue Curacao, лондонский сухой джин Bombay Sapphire и несколько капель сухого вермута. Подают его в дизайнерском бокале с каемкой из голубого сахара. А банальная для мартини оливка заменена на булавку из серебра, на конце которой висят маленькие серьги. Голубые сапфиры на украшении обрамлены платиной.</p> <p>Diamond Cocktail цена 4350 долларов.</p> <p>Бриллиантовый коктейль можно попробовать в баре Piano Bar в Лондоне. В состав изумительного напитка входит элитный коньяк Remy Martin Louis XII, стоимость 2000 долларов за бутылку, и шампанское Charles Heidsieck Vintage 2001. В коктейль добавляется кусочек сахара и 3 капли битера. Также бокал украшается бриллиантом, размер которого определяет окончательную стоимость коктейля. Максимальная цена такого искушения – 9000 долларов.</p> <p>Martini Of The Rock цена 10000 долларов.</p> <p>Этот коктейль без сомнения является мечтой каждой женщины. Попробовать его можно только в баре нью-йоркского отеля Algonquin Hotel. Считается, что он идеально удаляет жажду. Между тем, рецепт коктейля достаточно прост – в бокал с холодным мартини кладется бриллиант в 1,5 карата. Причем сотрудников бара о своём желании попробовать этот коктейль стоит предупредить заранее, а камень для своего напитка каждый может выбрать сам.<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:14:15 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=43#p43 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=42#p42 <p>Самые любимые сорта мороженого в мире – клубничное, ванильное и, конечно, шоколадное. Среднеевропейское потребление этого лакомства на душу населения 8 литров в год.</p> <p>Готовим в&#160; мороженице<br />Приготовить самому мороженое не так и сложно:&#160; взбить 250 мл. сливок, обогатить вкус пюре из фруктов или сахаром, замораживать, помешивая, несколько часов, перед подачей немного дать оттаять - готово.<br />Мороженое – это любимое лакомство миллионов, взрослых и детей, женщин и мужчин.<br />Готовить его в домашних условиях проще и удобнее в мороженице. Приготовленное дома мороженое не только дешевле чем в магазине, но и вкуснее и нежнее, с кремовой текстурой. А также вы уверенны в качестве ингредиентов.<br />Принцип работы большинства морожениц одинаков: жидкая смесь для мороженого одновременно смешивается и охлаждается, пока не станет нужной консистенции. У многих таких приборов контейнер&#160; с двойным дном и стенками. Между этими стенками находится охлаждающая жидкость (солевой раствор). Этот контейнер охлаждается при -18 градусах в морозильнике. Через 8-24 часа проверяют уровень заморозки, если не слышно бульканья, значит, охлаждающая жидкость замерзла, и контейнер можно использовать. У некоторых приборов есть собственный охладитель как в холодильнике.<br />Теперь можно приступить к непосредственному изготовлению мороженого. Вначале приготовленная по рецепту смесь для мороженого заливается в контейнер. Потом контейнер помещается в саму мороженицу и включается внутренний миксер. Пропелеровидный шпатель размешивает жидкость, которая замерзает возле холодных стенок. Буквально через 45 минут мороженое готово.<br />Некоторым мороженицам на это нужно всего полчаса. Кроме обычного мороженого можно готовить и другие лакомства: молочные коктейли, замороженный йогурт, сорбэ.</p> <p>Сорта<br />Все они очень вкусные и холодные, но отличаются сорта мороженого не только вкусовыми качествами, но и разными ингредиентами.</p> <p>Обычное мороженое</p> <p>Основные ингредиенты – сахар молоко или обезжиренное молоко, сливки или сливочное масло. В таком мороженом минимум 3% жира. Как добавки используются свежие фрукты или соки и натуральные ароматизаторы.</p> <p>Мороженое с высоким содержанием жиров</p> <p>Изготавливается точно также как и обычное мороженое, но содержание молочных жиров более 10% (во фруктовом мороженом боле 8%).<br />Энергетическая ценность такого мороженого 160 ккал на 100 г.</p> <p>Мягкое мороженое (кремообразное мороженое)</p> <p>Оно содержит минимум 50 % молока и на 1 литр молока берется минимум 270 г. цельных яиц или 90 г. желтков. Поэтому такое мороженое имеет кремообразную структуру.<br />В него также добавляются фрукты, соки и натуральные ароматизаторы<br />Энергетическая ценность - 90 ккал/100г.</p> <p>Молочное мороженое</p> <p>Содержание молока в таком мороженом более 70%.<br />Энергетическая ценность - 138 ккал/100г.</p> <p>Сливочное мороженое</p> <p>Для изготовления сливочного мороженого вместо молока используются сливки (минимум 60%). Поэтому вкус такой нежный и восхитительный. Такое мороженое является эксклюзивным продуктом.<br />Энергетическая ценность -&#160; 220 ккал/100г.</p> <p>Мороженое с содержанием растительных жиров</p> <p>Кроме жиров из молока и сливок такое мороженое содержит минимум 3% растительного жира.</p> <p>Фруктовое мороженое</p> <p>Состоит из сахара, воды, свежих фруктов, фруктового пюре или сока и натуральных ароматизаторов.<br />Содержание фруктов в таком мороженом должно быть минимум 20%, если это цитрусовое или мороженое из кислых фруктов – минимум 10%.<br />Энергетическая ценность -&#160; 130 ккал/100г.</p> <p>Сорбэ (шербет)</p> <p>Содержание фруктов в таком мороженом минимум 25% (цитрусовое и мороженое из кислых фруктов - 15 %). Сорбэ хорошо освежает и является низкокалорийным продуктом.</p> <p>Мороженое, содержащее искусственные компоненты</p> <p>Такое мороженое лучше не есть тем, у кого повышенные требования к качеству этого лакомства. В таком мороженом могут содержаться искусственные красители,&#160; ароматизаторы, пищевые добавки. </p> <p>Поэтому, покупая мороженое, будьте внимательны и наслаждайтесь натуральным вкусом этого прохладного десерта!<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:08:30 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=42#p42 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=41#p41 <p>Рецептов картофельного салата существует огромное множество&#160; и бесконечное количество вариантов. Это, наверное, самый популярный гарнир к грилю в Европе завоевывает популярность и среди украинцев. </p> <p>Интересные факты о картофеле</p> <p>Прародиной картофеля считаются горные плантации Южной Америки. Инки выращивали там картофель уже 2000 лет назад. Испанские завоеватели завезли его как провиант для морских путешествий в Европу.&#160; В 1565 ирландцы начали выращивать картофель, который случайно попал к ним от испанцев. <br />В российскую империю картофель попал еще в 17 веке, но не нашел сначала своего применения. И только Екатерина Великая поняла, что за картофелем будущее, своим приказом высаживать картофель навсегда изменила судьбу этого корнеплода. Сегодня картофель составляет основу рациона многих украинцев, да и без него трудно представить нашу национальную кухню.</p> <p>Сорта и их использование</p> <p>Существует 130 сортов картофеля. От того, какие блюда готовить зависит выбор. У картофеля должен быт не только хороший вкус, но он должен идеально подходить для определенных видов кулинарной обработки. Выделяют три основных вида: разваривающийся, частично разваривающийся и неразваривающийся картофель. <br />Для картофельного салата лучше выбирать неразваривающийся или частично разваривающий картофель, поскольку кусочки должны быть цельными, а не похожими на пюре.</p> <p>Картофель – основа здорового питания</p> <p>В нем много углеводов и балластных веществ, полезных белков, мало жира и калорий - всего 70 ккал на 100 г. <br />Картофель содержит достаточное количество кальция, а также витаминов A, B1 и C. <br />Этот корнеплод надолго насыщает организм. <br />Важно отваривать картофель в кожуре, так можно предотвратить утечку витаминов и минералов. Еще, таким образом, картофель используется экономней, потому что чищеный картофель при варке теряет четверть своего объема. </p> <p>Готовим картофельный салат </p> <p>Если картофельный салат основное блюдо его достаточно приблизительно 200 - 250 г. на человека. Если его подают как гарнир, то объем можно уменьшить наполовину. <br />Как было сказано выше, лучше всего выбирать неразваривающиеся сорта картофеля.&#160; Неочищенный картофель нужно хорошо вымыть и потом, это очень важно!,&#160; положить в кипяток, иначе она может впитать в себя слишком много воды и потом высохнуть. Это в будущем очень может отразиться на вкусе всего салата. Расчет тут прост: на килограмм картофеля в кипящую воду добавляется столовая ложка соли. Лучше всего варить картофель на пару – таким образом, удается сохранить полезные вещества в корнеплоде. <br />Когда картофель готов, вода сливается, и картофель нужно обдать холодной водой. Это остановит процесс варки и предотвратит размягчение картофеля и поможет его легче очистить от кожуры. <br />Потом нужно дать картофелю отдохнуть, перед тем как нарезать его на кусочки. <br />Потом следует заправлять по своему вкусу, добавлять разные специи, зелень и пряные травы, лук и чеснок, растительное масло, уксус, горчицу и майонез и т. д.&#160; Картофель является основой салата, но не единственным его&#160; ингредиентом. Попробуйте прибавить к нему соленый огурец и яблоко и получите кисло-сладкое блюдо, которое хорошо подходит к жареному мясу или сосискам, или маринованные грибы – такой салат лучший гарнир к баранине или стейку,&#160; а немного зелени или вареных яиц сделают из картофельного салата прекрасное дополнение к рыбным блюдам с гриля.</p> <p>Совет: добавьте в воду, в которой варится картофель немного петрушки, укропа или зелени сельдерея – это придаст ему пикантный вкус.<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:07:36 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=41#p41 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=40#p40 <p>Они – это больше чем закуска между делом или как можно приготовить питательные блюда с орехами и семечками </p> <p>Большинство из нас едят семечки или орехи просто так, под пиво или разговор, в мюсли или смесях с сухофруктами. Они являются не только питательной и здоровой закуской между делом, поскольку орехи и семечки обеспечивают мозг и нервную систему ценными витаминами группы B, минералами и балластными веществами. Кроме того они содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые оказывают позитивное влияние на сердечнососудистую систему и на уровень холестерина в крови. Самое распространенное мнение, что орехи и семечки полнят – содержания жира в них от 50 до 70%, это приблизительно 500-700 ккал на&#160; 100 г. Хотя такой эффект орехов и семечек клинически не доказан, и на этом месте все «щелкунчики» могут выдохнуть. <br />Их можно использовать во многих блюдах – в салатах, супах, овощных, блюдах с рисом, в блюдах, приготовленных в воке, ну и конечно, в десертах и выпечке! А мы расскажем вам, что и к чему лучше подходит! </p> <p>Миндаль<br />Миндаль – наверное, самый известный орех для приготовления пищи, хотя в ботаническом смысле это вовсе и не орех, а косточковый плод, сродни вишне, сливе или персику. Миндаль можно купить с коричневой кожицей (в натуральном виде), белый без кожи (бланшированный), нарезанный на кусочки или в виде миндальных хлопьев. <br />Если не брать во внимание миндаль в сахаре или шоколаде, марципан или миндальную нугу, то этот орех используется для пирогов, тортов и десертов в основном в размолотом виде. Овощные, рыбные и мясные блюда можно украсить миндальными хлопьями или рубленым миндалем и придать, таким образом, им неповторимый аромат. Кроме своего прекрасного вкуса и аромата, миндаль обладает рядом других качеств: он помогает при воспалении пищеварительного тракта, из-за высокого содержания фолиевой кислоты показан для придания сил, употребляя в пищу миндаль, легче переносить головные боли. </p> <p>Кешью<br />тот орех висит на конце так называемого &quot;яблока кешью&quot; и произрастает в Бразилии, Индии и Вьетнаме. Это яблоко, которое по виду напоминает сладкий перец, едят сырым, а также их него делают вино и варят варенье. Орехи кешью вначале обжариваются, чтобы можно было удалить твердую скорлупу. Поскольку на каждом яблоке висит только один орех, его очень долго и сложно добывать. <br />Орехи, в форме человеческой почки, особенно богаты углеводами, хотя среди всех остальных орехов они содержат меньше всего жира. <br />Вкус у кешью сладковатый и нежный, кроме того их очень легко жевать, поскольку орех не очень твердый. В пищу употребляют кешью в целом виде (как перекус) и во многих азиатских блюдах как ингредиент к карри, блюдам из риса и блюдам, приготовленным в воке.</p> <p>Фундук (лесной орех)<br />Это один из излюбленных орехов&#160; украинцев. Фундук – это плод, растущего до 5 метров куста, который произрастает везде от Европы до западной Азии, а также во многих городских парках и на приусадебных участках. Вместе с грецким орехом и пеканом фундук принадлежит к настоящим орехам, в то время как фисташки или миндаль – это косточковые плоды, а арахис -&#160; вообще принадлежит к семейству бобовых. Чаще всего фундук используют для приготовления пирогов, тортов и печенья, кроме того, он главный ингредиент нуги. Но и в основных блюдах использование фундука достаточно широкое. Его можно добавлять как редкую пряность в размолотом виде. А если фундук слегка обжарить, его аромат становится интенсивней. </p> <p>Грецкий орех<br />Любители грецкого ореха ценят его за неповторимый вкус, но кроме того, он позитивно влияет на состояние нашего организма. В нем содержаться ценные антиоксиданты, которые укрепляют иммунную систему и предотвращают сердечно-сосудистые заболевания. Если есть регулярно грецкие орехи, снижается и уровень холестерина в крови. Грецкие орехи растут во всем мире, в Украине мы собираем урожай в сентябре-октябре. Как и фундук, грецкий орех используется для выпечки и десертов. Особенно хорошо гармонирует он с салатами или сыром, а вторым блюдам придает неповторимый аромат. </p> <p>Кедровые орехи<br />Кедровый орех – это семечки шишек кедра, который произрастает на севере России, в Монголии и Китае. В каждой шишке множество семечек, которые выпадают из нее, когда созревают. У кедровых орехов сладковатый привкус, который немного напоминает привкус миндаля. Из-за их величины и мягкой консистенции они используются во многих блюдах, в таких, например, как соусы. Кедровые орехи можно использовать как в сыром виде, так и обжаренные, таким образом они более ароматные и вкус у них более «ореховый». Кедровые орехи широко применяются в средиземноморских кухнях как важный ингредиент соуса песто, например. Выбор блюд, в которые входят кедровые орехи очень большой: будь-то десерты, салаты или мясные блюда. </p> <p>Тыквенные семечки<br />Вкусная тыква хранит в себе множество маленьких семян, которые уже давно стали излюбленным лакомством украинцев. Если высушить темно-зеленые плотные семена, то ничего вкуснее не найдешь, да еще и с минимальным содержанием калорий! Они не только вкусны, но чрезвычайно полезны, особенно тем, у кого проблемы с мочевым пузырем. <br />Они подходят как заправка к салатам, облагораживают вкус супов(особенно тыквенного супа) или украшают овощную запеканку. <br />Из тыквенных семечек делают замечательно масло, которое благодаря своему слегка ореховому привкусу, прекрасно дополняет вкус салатов и супов. </p> <p>Подсолнечные семечки<br />Подсолнечные семечки – не просто еда, а кладезь полезных вещества и витаминов. Употреблять их в пищу можно в сыром и обжаренном виде. Подсолнечные семечки содержат более 90% ненасыщенных жирных кислот и являются важнейшим сырьем для приготовления всеми любимого подсолнечного масла. А вот у подсолнечного масла разнообразное применение на нашей кухне, тем более, что оно является традиционным для украинских блюд. Подсолнечные семечки прекрасно сочетаются с овощами в салатах, используются для приготовления мюсли и являются вкуснейшей добавкой при выпечке хлеба. Как большинство орехов и семечек подсолнечные семечки нужно хранить плотно закрытыми в сухом темном месте, поскольку они могут быстро отсыреть. <br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:06:51 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=40#p40 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=39#p39 <p>Этот вид супов завоевал сердца многих гурманов: поскольку, во-первых,&#160; супы-пюре питательные и калорийные, а во-вторых, они прекрасно усваиваются организмом, поэтому их используют в детском и диетическом питании.&#160; Кроме того, вкус у них обычно насыщенный&#160; и при этом легкий.<br />Название этой группы супов произошло от французского слова «pur&#233;e» – «продукты, перетёртые в кашицу», так что главная особенность приготовления супов-пюре заключается в полном измельчении ингредиентов до однородного состояния. <br /></p> <p>Особенности</p> <p>Виды<br />В идеале готовый суп-пюре должен быть однородным, без комков муки и кусочков непротертых продуктов, с гладкой однородной текстурой. Цвет супа-пюре должен быть белым или соответствовать цвету продуктов, из которых он приготовлен, вкус – нежным, насыщенным, с хорошо выраженным ароматом основных продуктов, не слишком соленым.<br />Супы-пюре делятся <br />по типу основного компонента: крупяные, мясные, рыбные, овощные, грибные и т.д.<br />по типу жидкой основы: <br />мясные на мясном бульоне;<br />мясные на овощном отваре;<br />мясные на грибном отваре;<br />овощные на овощном отваре;<br />овощные на мясном отваре;<br />овощные на грибном отваре;<br />рыбные на рыбном бульоне;<br />рыбные на овощном отваре&#160; и т.д.<br />по вкусу<br />соленые;<br />сладкие: фруктовые и сливочные.<br />по температуре подачи<br />холодные: гаспачо и др.;<br />горячие.<br />по наличию заправки<br />заправленные: со сливками, мукой, льезоном и т. д.;<br />не заправленные: без специальных заправок.<br />Суп-пюре или крем-суп?<br />Многие из нас считают, что суп-пюре и крем-суп - это одно и то же, однако это не совсем так.&#160; Например, крем-суп, в отличие от супа-пюре, готовится не на бульоне или воде, а на облегченном варианте соуса бешамель или же на бульоне, загущённом обжаренной мукой и доведённой до кипения смесью яичных желтков и жирных сливок (льезоном), а иногда и на молоке. Кстати, супы, заправленные мучной смесью и льезоном, еще называют велюте. В отличие от супа-пюре в крем-супе часто присутствуют&#160; густые сливки, которые вводятся уже в конце всего процесса приготовления. <br />Крем-супы обычно монокомпонентны, в их основу входит один какой-то ингредиент. Они имеют более насыщенный сливочный вкус, а также более нежную однородную структуру, в отличие от супов-пюре, ингредиенты в которых могут быть перетертыми более грубо. Существует и несколько других названий супов-пюре: «кули» относится к супам-пюре из домашней птицы, дичи или рыбы; а термин «биск» — исключительно к супам из членистоногих, хотя до конца XVIII века этим словом называли супы из домашней птицы и молодых голубей. </p> <p>Ингредиенты</p> <p>Мясо и мясные продукты.&#160; Для супов-пюре хорошо подходят нежные сорта мяса: вроде постной свинины, телятины, также хорошо подойдет курятина, индейка и дичь (которая хоть и не будет слишком нежной, зато придаст супу пикантность из-за необычности своего вкуса). Мясо нужно отваривать до готовности, пюрировать и только потом соединять с другими компонентами. Прекрасные супы-пюре получаются из субпродуктов: печени, почек, легких, рубца и т. д.</p> <p>Рыба. Для рыбных супов-пюре можно рекомендовать белые сорта морской рыбы: треска, телапия, эсколар и другие, - крупную речную рыбу без костей: карп, судак, сом. Можно также поэкспериментировать с красной рыбой, только вот она несколько жирнее, поэтому и количество жира в заправке нужно уменьшить. Для супов-пюре подойдут также морские ракообразные: омар, краб, лангуст.</p> <p>Овощи и грибы. Для супов-пюре выбирают крахмалистые и мясистые овощи (картофель, тыкву и т. д.), бобовые, реже готовят супы-пюре из зеленых овощей (салата, щавеля, шпината), обязательно добавляя к ним загустители. Для грибного супа хорошо подойдут шампиньоны, а также белые грибы, лисички и маслята.</p> <p>Крупы. Из круп на суп-пюре идут преимущественно рис и перловая крупа, гречка, овсянка (Геркулес). Чтобы суп сварился быстрее и перетереть его было легче, крупы рекомендуется растереть в кофемолке или в комбайне. </p> <p>Фрукты и сухофрукты. Фрукты и сухофрукты используют для приготовления сладких, чаще всего холодных супов-пюре, или иногда как дополнение к экзотическим&#160; несладким супам этого вида. Для холодных супов фрукты не подлежат термической обработке, их просто перетирают, поэтому они должны быть максимально спелыми и мягкими, сухофрукты предварительно распаривают. Для добавления в горячие супы фрукты можно отварить или запечь и приготовить из них пюре.</p> <p>Жидкая основа. В качестве жидкой основы можно использовать мясные и рыбные бульоны, овощные и грибные отвары, цельное или разбавленное водой молоко, овощные и фруктовые соки (для холодных супов-пюре).<br />Главное, чтобы бульон или отвар не был слишком пряным и не заглушил вкус основного компонента супа.</p> <p>Загустители и продукты для улучшения вкуса. Для улучшения вкуса в суп-пюре или крем-суп можно добавить молоко, сливки, сливочное масло, сметану. <br />В качестве загустителей часто используют:&#160; пассерованную муку, соус бешамель (белый соус, кстати,&#160; в крупяных супах-пюре его можно не использовать), льезон (яичную смесь), сыр (плавленый и твердый), протертый мякиш белого хлеба, шлем (пюре из перловки или риса), картофельное пюре и другие.<br />Чтобы протертые продукты не осели в бульоне, а распространились в нем равномерно, в него добавляют слегка поджаренную на масле муку или белый соус и проваривают еще некоторое время, также можно вводить загуститель непосредственно перед подачей. Если добавить муку в начале приготовления, до вливания бульона, это придаст супу нужный объем.<br />Сухая пассеровка дает возможность вводить в суп сливочное масло, не подвергая его воздействию высокой температуры. <br />Если нужно приготовить супы-пюре из овощей, содержащих значительное количество кислоты, например помидоров или щавеля, с добавлением молока или сливок, загуститель подготавливают к введению в суп&#160; следующим образом: пассерованную муку сначала разводят горячим молоком, а затем уже добавляют в бульон протертые овощи и продолжают варку. Такой способ предохраняет молоко от свертывания.</p> <p>Гарниры и добавки. Чтобы обогатить текстуру и вкус супа-пюре, рекомендуется добавлять в него небольшое количество твердых ингредиентов: кусочки отварных или обжаренных овощей, или грибов, орехи, тертый сыр, сухарики, нарезанную ветчину, копченую рыбу, кусочки отварного мяса или птицы, мясные, рыбные и овощные фрикадельки и кнели, зелень. Также можно разнообразить вкус супа различными специями: перцем, сушеным базиликом, лавровым листом,&#160; свежими пряными травами.</p> <p>Чем перетереть</p> <p>Для перетирания супа-пюре можно использовать различные инструменты и технику:</p> <p>Сито.&#160; Сито - самый распространенный инструмент для приготовления супов-пюре.&#160; Процесс перетирания на нем очень трудоемкий, особенно если ингредиенты супа разнородные: например, мягкие овощи и более твердое мясо. Поэтому, перед тем как перетереть многокомпонентные супы через сито, используют вначале мясорубку или овощерезку. Лучше выбирать пластмассовые или нейлоновые сита, так как металл может ухудшить вкус супа, вступив в реакцию с кислыми продуктами.</p> <p>Пресс для пюре и толкушка. Хорошо подходят для приготовления&#160; супа-пюре из мягких разваренных овощей. </p> <p>Блендер и кухонный комбайн, миксер. Наиболее простой способ перетереть суп до идеально однородной консистенции - сделать это с помощью современной техники: во-первых, это очень быстро, во-вторых, не сложно, и, в-третьих, суп получится более воздушным. Многие кулинары не довольствуются обычным измельчением ингредиентов в блендере, а ещё и протирают потом полученное пюре через сито, поскольку именно в этом случае суп будет максимально однороден и очень нежен.</p> <p>Советы по приготовлению</p> <p>Овощи&#160; для супа-пюре или крем-супа лучше нарезать одинаковыми ломтиками, чтобы они могли одинаково и равномерно провариться.<br />Варить суп-пюре лучше всего в кастрюле с толстым дном на электроплите или на газовой конфорке с рассекателем пламени – в таком случае прогрев будет равномерным, и на дне кастрюли не будут образовываться излишне горячие точки, в которых суп может подгорать.<br />Готовить суп-пюре лучше в открытой кастрюле - это позволяет жидкости испаряться, в результате чего суп становится гуще, но при этом уменьшается его объем.<br />Ингредиенты для супа-пюре лучше перетирать именно горячими или же немного остывшими, но еще теплыми, чтобы их вкус в процессе остывания не ухудшился, и не пострадала консистенция супа.<br />Чтобы суп не получился слишком редким, вначале следует приготовить пюре из ингредиентов, а потом, постепенно&#160; хорошо перемешивая, доливать жидкость.<br />Заправленный суп-пюре кипятить не рекомендуется, так как жировая основа «всплывет» на поверхность. Если сразу после приготовления суп не будет подан на стол, то кастрюлю следует поставить на водяную баню, чтобы суп больше не кипел, но оставался горячим.<br />Супы-пюре подают небольшими порциями в керамической или стеклянной посуде&#160; с различной несладкой выпечкой, блинами и гренками.<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:04:40 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=39#p39 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=38#p38 <p>Зима – время года, когда организм&#160; остро нуждается в витаминах, и, к сожалению, источников таких витаминов&#160; не очень много. Хоть супермаркеты и рынки и изобилуют свежими овощами, но зимой их вкус уже кажется неестественным. И тут на выручку истощенному холодами организму может прийти обычная, то есть не обычная, а, как правило, очень вкусная квашеная капуста. Вроде бы и пустяк - перетереть капусту с солью и дать ей немного забродить, а сколько вкуса и пользы!</p> <p>О целебных свойствах такой капусты говорить и писать можно много и долго, расхваливая ее &quot;витаминизированность&quot; (кстати для заметки, в ней содержится больше витамина С, чем в пресловутых цитрусовых) и наличие в ней полезной клетчатки,&#160; и ее низкокалорийность… Впрочем, в холодное время года оптимистически похрустывающая капустка - лучшее средство от депрессии и гриппа!<br />И еще у квашеной капусты есть одно странное свойство: она очень быстро заканчивается!</p> <p>Какую капусту выбрать</p> <p>Большинство хозяек знает, что для засолки хорошо подходят поздние и средние сорта: они более плотные, а капуста при засолке получается твердой и хрустящей. А поскольку созревают они&#160; именно в середине осени – это лучшее время для квашения. Капусту редко солят летом, поскольку ранняя капуста рыхлая, слишком мягкая, и в результате&#160; в квашенном виде больше напоминает кашу.</p> <p>Из соображений экономии лучше брать&#160; большие кочаны – от них меньше отходов, да и капусты получится больше. А вот наличие зеленых листьев, хоть их и выбрасывают в процессе, при покупке капусты для квашения обязательно, если их нет, значит, капуста была подморожена, и продавец попросту убрал листья, которые потеряли товарный вид.<br />Квасить лучше белокочанную капусту,&#160; хрустящую и сладковатую на вкус, которая имеет белую сердцевину. Краснокочанную капусту тоже можно попробовать заквасить. Вот только вкус у нее будет несколько горьковатый, поэтому нужно&#160; добавлять, например, чуть больше сахара.</p> <p>«Квашеное» разнообразие</p> <p>Когда капуста выбрана,&#160; можно приступать к засолке. А квасить капусту можно разными способами: <br />•&#160; &#160;просто&#160; перетерев с солью (сухой посол); <br />•&#160; &#160;заливая рассолом (мокрый посол): холодным или горячим (заварной способ).&#160; </p> <p>Также нарезка капусты может быть разной: от традиционных длинных полосочек до квадратиков (лепестков) и, конечно, целым кочаном, что удобно, например, для приготовления голубцов. При всем разнообразии форм и способов результат всегда превосходный.</p> <p>Добавки </p> <p>Вкус традиционной квашеной капусты можно улучшить не только морковкой (кстати, если натереть ее на терке, цвет конечного продукта будет розоватый, а если нарезать - капуста будет естественного белого цвета),&#160; но и&#160; <br />ягодами (клюквой, брусникой);<br />фруктами (яблоками, сливами);<br />грибами (солеными и маринованными);<br />другими овощами (перцем, сельдереем и т. д.);<br />специями (тмином, острым перцем, гвоздикой, лавровым листом, хреном и др.). <br />Обычно дополнительных продуктов берется ровно столько, сколько и соли.</p> <p>Соль</p> <p>Соль, безусловно, один из самых главных ингредиентов квашеной капусты. Хотя существуют рецепты, в которых капусту можно заквасить без соли. Она перетирается&#160; только со специями, вкус у такой капусты немного странный, да и хранить ее трудно. <br />При малом количестве соли капуста получится мягкой и рыхлой, а при ее большом количестве - слишком соленой, и сам процесс закваски будет более долгим. Опытные хозяйки знают, что около 200 г соли&#160; нужно брать на 10 кг капусты – это оптимальная формула. Если вы хотите добавить в капусту немного сахара, пожалуйста, - во-первых, он ускорит процесс брожения, а во-вторых, делает вкус капусты более мягким. Однако и в этом случае главное - не переборщить, ведь сахар может опять-таки излишне размягчить капусту.</p> <p>В чем квасить</p> <p>В условиях городской квартиры дубовые бочки с квашеной капустой будут выглядеть нелепо, и хранить их негде. Поэтому лучше остановиться на стеклянной, глиняной или, уж на крайний случай, эмалированной таре. Для начинающих кулинаров: алюминиевой, оцинкованной и жестяной тары лучше избегать. Объясняем: молочная кислота, которая выделится при квашении капусты, вступает в реакцию со стенками посуды, что не только портит вкус, а может подвергнуть опасности ваше здоровье.&#160; <br />Стенки тары для закваски можно смазать для вкуса и в качестве защиты от вредоносных бактерий медом, растительным маслом, уксусом или спиртом, впрочем, можно обойтись и без них.</p> <p>Тонкости квашения</p> <p>Чтобы капуста получилась хрустящей:<br />•&#160; &#160;не нужно сильно переминать ее с солью, можно вообще просто аккуратно смешать все ингредиенты;<br />•&#160; &#160;не стоит нарезать капусту слишком мелко;<br />•&#160; &#160;можно добавить к ней немного коры дуба или корня хрена - дубильные вещества из них перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть;<br />•&#160; &#160;процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать приблизительно при 0°С;<br />•&#160; &#160;хорошо утрамбовывать нарезанную капусту в таре или поместить на нее гнет;<br />•&#160; &#160;не перемораживать капусту.</p> <p>Чтобы вкус капусты был приятным:<br />•&#160; &#160;нужно регулярно снимать образовавшуюся пену;<br />•&#160; &#160;нужно протыкать квашеную капусту деревянной палочкой. Во-первых, она так просолится равномерно, а во-вторых,&#160; при протыкании выйдут накопившиеся газы, и брожение будет более последовательным, а вкус насыщенным;<br />•&#160; &#160;можно добавить к капусте немного огуречного рассола или кислого фруктового сока.</p> <p>Чтобы капуста сохранилась дольше:<br />•&#160; &#160;нужно хранить ее в прохладном месте при температуре около 0°С под закрытой крышкой;<br />•&#160; &#160;можно накрывать капусту сверху тканью, смоченной в спирте, во избежание появления плесени или каждый раз свежими капустными листьями.</p> <p>Капусту целым кочаном заквашивают с помощью рассола: <br />•&#160; &#160;чтобы она равномерно просолилась, на кочерыжке делают крестообразный разрез; <br />•&#160; &#160;если кочаны очень крупные, целесообразно разрезать их на две части; <br />•&#160; &#160;рассол будет более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.</p> <p>А&#160; в народе давно подмечено, что для длительного хранения хорошей получается капуста, заквашенная в новолуние, а для ежедневного потребления – в полнолуние. Следите за фазой луны!</p> <p>С чем ее едят</p> <p>Квашеная капуста – продукт универсальный: она и основа для салатов, притом с всевозможными ингредиентами от овощей до мяса и рыбы, для рагу, супов, борщей, щей, капустняков. Вкусными с ней получаются пироги, кулебяки, вареники и даже блинчики. А капустный рассол в утреннем напитке поможет снять похмельный синдром.</p> <p>Приятного аппетита!<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:03:50 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=38#p38 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=37#p37 <p>Суши для многих из нас - тайна за семью печатями. Это блюдо японской кухни приобрело большую популярность и даже стало модным.&#160; Видимо, секрет успеха суши в оригинальном вкусе и легкости. А сочетание рыбы и риса, бесспорно, является классическим. А что же мы на самом деле знаем про эти рисовые колобки с разными дополнениями? Ведь даже разнообразие видов этого блюда может поставить в тупик даже самого бывалого гурмана.</p> <p>Суши условно можно поделить на три группы: <br /></p> <p>обычные суши (с рыбой или даже мясом, сыром и другими ингредиентами),<br />вегетарианские суши (без мяса и рыбы, на основе овощей),<br />десертные суши (обычно с фруктами).<br />Кроме того, по способу подачи бывают холодные и горячие суши. Конечно, вы удивитесь, а где экзотические названия, которые чаще всего встречаются в меню суши-баров? </p> <p>Японская классификация суши по способу приготовления выглядит следующим образом:</p> <p>Нигири-суши</p> <p>Существует два основных вида нигири:</p> <p>•&#160; &#160;Нигири-суши -&#160; колобок, слепленный из риса с капелькой японского хрена васаби и кусочком рыбы или другого морепродукта. Иногда нигири-суши перевязывают полоской водоросли нори. Подают нигири обычно парами. Это, наверное, самый распространенный вид суши, подаваемый в украинских ресторанах.<br />•&#160; &#160;Гункан-маки - колобок, слепленный из риса, по всему диаметру обернутый нори с запасом так, чтобы образовалась невысокая «трубочка», именно в нее и кладется начинка. </p> <p>Маки-суши (роллы)</p> <p>Маки-суши представляют собой в целом рулеты с начинкой, свернутые с помощью специального бамбукового коврика макису. Обычно такой рулет разрезают на шесть или восемь частей и подают с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.</p> <p>Существует 5 основных видов маки-суши:<br />•&#160; &#160;Футо-маки – большие рулеты с нори с наружной стороны, приблизительно 3-4 см в диаметре, с разными начинками (обычно 1-2 ингредиента);<br />•&#160; &#160;Хосо-маки – тонкие рулеты с нори с наружной стороны, в диаметре около 2 см, с разными начинками (обычно 1 ингредиент). Самые известные виды хосо-маки: каппамаки – ролл с огурцом, тэккамаки – ролл с тунцом и др.;<br />•&#160; &#160;Ура-маки – средние роллы, в которых нори находится внутри, а рис снаружи, с разными ингредиентами (обычно 2-3). Самые известные виды ура-маки: калифорнийские роллы и роллы «Филадельфия»;<br />•&#160; &#160;Темаки – свернутый кулечком фаршированный нори длиной около 10 см, который чаще всего едят именно руками, поскольку взять его палочками трудно;<br />•&#160; &#160;Инари-суши – небольшой «сверточек» из жареного тофу (соевого сыра), фаршированный рисом для суши. В региональных видах инари вместо тофу в качестве материала для&#160; «свертка» используется омлет или кожура тыквы.</p> <p>Оси-суши</p> <p>Особый вид прямоугольных суши, которые готовятся с помощью деревянных форм осибико. Повар на дно формочки выкладывает начинку и покрывает ее рисом, после чего придавливает для придания плоской формы. Когда форма снимается, суши разрезается на части и подается.</p> <p>Тираси-суши</p> <p>Тираси – суши-салат, в котором рис смешивается с другими ингредиентами. Очень прост в приготовлении. Существуют два вида тираси:<br />•&#160; &#160;Эдомаэ тираси-суши&#160; –&#160; суши-салат, в котором сырые ингредиенты выложены на рисе;<br />•&#160; &#160;Гомоку-суши – суши-салат,&#160; в котором приготовленные или сырые ингредиенты перемешиваются с рисом. </p> <p>Нарэ-суши </p> <p>Нарэ–суши готовятся по старинному рецепту и представляют собой ферментированный продукт. Различают два вида такого суши:<br />•&#160; &#160;Нарэ-суши&#160; - выдержанные суши, для которых специальным образом в бочках на 10 дней засаливается рыба, затем ее отмачивают в воде, снова укладывают в бочку, пересыпая слоями готового риса, и выдерживают под гнетом почти полгода. Срок хранения такого суши очень долог – около 6 месяцев;<br />•&#160; &#160;Фуна-суши&#160; –&#160; суши, которые готовятся так же, как и нарэ, только при процессе ферментации используется и пресноводная рыба (карась или карп). </p> <p>Темари-суши</p> <p>Темари – суши в виде шаров из риса и рыбы, которые сделаны с помощью специальных формочек. Готовить его очень легко даже сушистам без особого опыта.<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:03:08 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=37#p37 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=36#p36 <p>Начинок суши существует несметное множество, а вот базовый ингредиент для&#160; всех видов этой закуски один – это&#160; специально сваренный и заправленный рис. Если раньше&#160; в суши в основном входили рыба и морепродукты, то современные суши представляют собой сложные конструкции из многих составляющих: овощей, яиц, сыра и т.д.&#160; <br />Хоть многочисленные книги и интернет-сайты называют базовые списки ингредиентов, суши, как&#160; например и итальянскую пиццу, за исключением «обязательного» риса,&#160; можно готовить из всего, что есть в холодильнике, главное - правильно приправить, подать и сделать все с соблюдением традиционной технологии приготовления.&#160; Мы попробуем вместе разобраться, какие продукты подходят для суши, как следует их выбирать, и расшифруем сложные японские названия.</p> <p>Базовые ингредиенты </p> <p>Рис<br />Суши-рис имеет мелкие зерна округлой формы белого цвета, которые обладают повышенной клейкостью, поэтому суши и роллы хорошо держат форму. Иногда для приготовления суши используют коричневый рис и дикий рис, но это скорее отступление от правил и дань моде.&#160; Кроме того, не пытайтесь заменить рис японских сортов другими сортами короткозернистого риса типа итальянского камолино, ведь рис для суши не должен развариваться: в том то и дело, что он остается клейким, а зернышки целыми. Самые распространенные сорта: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho и Minori. В украинских супермаркетах рис для суши можно найти под названием «Японика». <br />Для суши он используется в заправленном виде как суши-меши – с уксусом, сахаром, соевым соусом&#160; и другими ингредиентами. Рис для суши обычно должен быть использован, как только он достиг комнатной температуры. Перед приготовлением его обязательно нужно промывать и давать набухнуть для увеличения клейкости. <br />Способов варки риса для суши очень много. Кстати, читайте о варке риса для суши в нашей следующей статье.</p> <p>Нори<br />Нори – это не что иное, как бумага из прессованных морских водорослей, которую используют для приготовления суши. В продажу нори поступают в обжаренном, темно-зеленого цвета, и не обжаренном виде (черные). Необжаренные нори можно подержать несколько секунд под грилем, в тостере или просто над конфоркой, пока они не станут зелеными, если этого не произошло, нори могут оказаться лежалыми или старыми. Аромат этих водорослей весьма нестойкий, поэтому их стоит хранить в воздухонепроницаемом контейнере или в замороженном виде. Перед употреблением нори смазывают водой, чтобы они лучше сворачивались. Также из измельченных нори делают специю, которую иногда добавляют к рису – ао-нори.<br />Кроме нори для заворачивания суши используют высушенную снятую с кипящего соевого молока пенку - намоюбо или листья хурмы - какиноба-зуши, также такие менее экзотические ингредиенты, как листья салата, ломтики бекона, сыра или омлета, но это скорее авторские суши, которые уже не являются традиционными.</p> <p>Начинки для суши</p> <p>Рыба<br />Для суши традиционно берут сырую океаническую или морскую рыбу, не замороженную и очень свежую. Речная рыба для суши выбирается крайне редко, и из соображений гигиены ее нужно предварительно приготовить.<br />Для суши используется филе рыбы, без костей и кожи (можно покупать как целую рыбу и разделывать, так и готовое филе). При выборе рыбы следует обратить внимание на ее запах и цвет: она должна пахнуть морем, а не рыбой, и цвет мякоти должен быть ярким, а филе - упругим. Рыба не должна быть липкой или наоборот обветренной. Филе лучше выбирать не слишком толстое: его будет проще и нарезать, и есть. Некоторые предпочитают свежее филе заморозить, чтобы убить возможные патогенные бактерии в рыбе, но эта мера нужна, если вы не уверенны в качестве и свежести.<br />Традиционно для суши выбирают такую рыбу: лосось (саке), тунец (магуро), угорь (унаги), макрель, желтохвостую лакедру (бури) и другие.<br />Конечно, найти идеально свежую рыбу не так просто, поэтому многие предпочитают готовить суши из слабосоленых филе рыбы или уже промаринованной рыбы - эти варианты имеют право на жизнь. Также суши в качестве эксперимента можно делать с сельдью,&#160; а также некоторыми рыбными консервами, вроде сайры или шпротов. Такие суши очень сильно будут отличаться от привычных японских.<br />Кроме того, и&#160; в японских рецептах встречают рецепты суши с камабоко (вареными ломтиками рыбной пасты) или денбу (приправленным сырым рыбным фаршем). </p> <p>Морепродукты<br />Морепродукты - это безусловно украшение суши. Используются кальмар (ика), осьминог (тако), креветки (эби), лангусты (исе-эби), крабы (кани), морские гребешки (гакате-гай), морской ёж (уни) и различные виды моллюсков. А вот устрицы для суши использовать не принято. Японцы считают, что они не сочетаются со вкусом рыбы. К разряду морепродуктов можно отнести и имитацию крабового мяса из прессованной белой рыбы сурими&#160; или, проще говоря, крабовые палочки. Их используют для приготовления роллов, потому что их сладковатый вкус отлично сочетается с рисом, они красиво смотрятся и хорошо держат форму, да и не требуют термической обработки. Морепродукты редко используются для суши сырыми, обычно они подлежат предварительной обработке: варке в воде или на пару и т. д.&#160; Поскольку дары моря у нас редко продают свежими, можно воспользоваться замороженными из супермаркета. Они чаще всего продаются отваренными, поэтому время их приготовления&#160; не должно быть слишком длинным.</p> <p>Икра<br />В некоторых видах суши используется икра разных рыб и как начинка, и как украшение (роллы обваливают в ней). Это и лососевая икра икура (используется в гункан-суши), икра тобико (мелкая икра разных видов летучих рыб, приготовленная в&#160; соусе; зачастую тобико раскрашивается васаби (зелёный цвет) или имбирем (светло-оранжевый), или чернилами кальмара (чёрный цвет)) и ее вид масаго (оранжевая икра), икра такрако (икра трески красного цвета с солоноватым привкусом), молоки сельди (кадзуноко), икра осьминога и морского ежа (уни). Найти экзотические виды икры можно в больших супермаркетах, специализированных магазинах или в Интернете.</p> <p>Овощи и фрукты<br />Для суши используются различные виды овощей и фруктов (для сладких роллов), как свежие: огурец, авокадо и лук порей, и зеленый лук, морковь и др., так и квашеные или маринованные: дайкон (такуан, японская редька), квашеная соя (натто), спаржа, ямс,&#160; маринованные сливы (умэ), сушеная тыква (кампё), лопух (гобо) и сладкая кукуруза, корень лотоса (ренкон) и др. Овощи нарезаются согласно рецепту. Свежие овощи лучше за несколько часов достать из холодильника, тогда и вкус будет более свежим. </p> <p>Грибы<br />Среди грибов для суши чаще всего используют сушеные древесные грибы шиитаке. Их размачивают предварительно в воде и отваривают. В современных рецептах часто встречаются суши с сырыми шампиньонами, здесь основное условие - абсолютная свежесть грибов.</p> <p>Яйца<br />Яйца для суши чаще всего используются в виде сладковатого омлета&#160; с соевым соусом тамаго. Это не только начинка и украшение, в такой омлет можно заворачивать и начинку. Редко для украшения суши используют сырые перепелиные яйца или их отваренные половинки.</p> <p>Тофу<br />Соевый сыр кремового цвета и нежной консистенции. В суши он часто используется не только в качестве начинки, но и оболочки в инари-суши, и, конечно, как соус.&#160; Для приготовления соуса для суши подходит тофу киногоси, который более мягкий и прекрасно растирается в кремовидную массу, а как начинку чаще используют тофу момэн – более твердый вид, который отлично держит форму. Для суши можно взять и сушеный тофу, который предварительно нужно размочить в воде и отварить. Купить тофу можно в крупных супермаркетах и специализированных магазинах по продаже соевых продуктов. </p> <p>Сыр<br />В рецептах некоторых суши роллов можно встретить и мягкий творожный кремовый сыр: обычно берут сливочные сыры «Филадельфия», «Буко», реже плавленые сыры. Они придают суши мягкую консистенцию и насыщенный вкус и хорошо сочетаются с рыбой и овощами. В Украине можно найти сливочный сыр «Дельфия», который также подойдет для приготовления суши. А вот твердые и полумягкие сорта сыра используются в качестве начинки или украшения для суши реже.</p> <p>Мясные продукты<br />Поскольку большая часть населения Японии буддисты, поэтому популярность мясных и молочных блюд в этой стране до начала 19 века была очень незначительной. Следовательно, эти продукты реже использовались для приготовления суши и роллов. Для суши чаще используют говядину, телятину и конину, реже свинину. Мясо обязательно подвергается тепловой обработке в зависимости от вида: телятину и говядину можно есть полусырой, а вот свинину нужно проваривать или прожаривать полностью. Современные же рецепты суши изобилуют сочетаниями мясных продуктов (бекона, ветчины, колбасы) с рыбой и овощами.</p> <p>Приправы и специи</p> <p>Соевый соус (шою)<br />Без&#160; этого продукта, получаемого вследствие ферментации соевых бобов, суши не получатся. Соевый соус – это не только приправа, которая придает суши его аутентичный вкус, но и хороший антисептик. Обычно при сервировке его подают в отдельной бутылочке или небольшом блюдце, и в нем растворяют васаби и потом обмакивают суши, перед тем как отправить в рот. Также этот соус добавляют, когда готовят рис для суши. Самые известные марки соевого соуса, продаваемые у нас: Киккоман (Kikkoman) или&#160; Ямаса (Yamasa) (он более острый) и другие. В продаже также есть соусы с разными вкусами и наполнителями. Соевый соус для суши обычно темный, со сладковато-солоноватым вкусом и не слишком жидкий, скорее сиропоподобный.</p> <p>Васаби <br />Васаби&#160; - это соус из зеленого японского хрена с острым вкусом. Его не только добавляют непосредственно при приготовлении суши, но и растворяют в соевом соусе для их обмакивания, как упоминалось выше. Считается, что васаби, благодаря своей жгучести, убивает патогенные бактерии в сырой рыбе и способствует лучшему ее усвоению.&#160; Настоящий васаби найти очень трудно, поскольку это растение произрастает только в Японии и в некоторых районах Новой Зеландии. Поэтому в супермаркетах можно встретить васаби, приготовленный из&#160; васаби-дайкона (редьки), вкус у него менее острый и насыщенный. Продается этот соус в сухом виде и в пасте. При этом восстановленный из порошка васаби более острый.</p> <p>Маринованный имбирь (гари) <br />Гари представляет собой маринованный корень имбиря розового цвета, который употребляется малыми порциями, чтобы усилить вкусовое восприятие следующего суши и, как говорят японцы, «освежает полость рта». Он обладает сладковатым вкусом и хорошо гармонирует со вкусом суши. Лучше покупать имбирь, который хранился в магазине в холодильнике, поскольку имбирь в банках может быть невкусным, его нужно промыть перед употреблением или замочить в свежей порции рисового уксуса! </p> <p>Рисовый уксус (суши-сю)<br />Его добавляют в рис для достижения клейкого эффекта, а также для придания специфического вкуса. Его вкус мягкий и сладковатый, а&#160; на вид он прозрачный, бесцветный или слегка золотистый, его&#160; кислотность составляет около 4,5%. Сваренный суши-рис заправляют смесью такого уксуса с сахаром и солью. <br />Иногда вместо рисового берут сливовый, яблочный или цитрусовый&#160; уксус. В продаже есть уже готовые приправы для суши на основе рисового уксуса, что очень удобно для домашнего приготовления суши.</p> <p>Японский майонез <br />Соус, который обладает резким горчичным привкусом и более мягким сладким вкусом по сравнению с обычным майонезом. Его часто смешивают с острым соусом и делают таким образом заправку для острых суши. Используется японский майонез&#160; для приготовления некоторых видов роллов и для украшения. По желанию его можно заменить обычным майонезом, добавив немного горчицы и сахара.</p> <p>«Оба», «аожисо» или «шисо»<br /> Пряная трава, также известная как зеленая перилла или японский базилик. Его ароматные листья обычно используются для украшения суши.</p> <p>Семена кунжута (гома)<br />Небольшие белые или черные семечки кунжута (или сезама, как его иногда называют) используются чаще всего для украшения суши и роллов. В некоторых рецептах их рекомендуют обжаривать, чтобы они были более ароматными. </p> <p>Комбу <br />Бурые сушеные водоросли комбу больше известны под названием ламинария или морская капуста. При приготовлении суши их используют при варке риса для придания ему особенного вкуса. Продаются комбу чаще всего в сушеном виде в аптеках или супермаркетах. Перед приготовлением листы ламинарии нужно промыть.</p> <p>Соевая паста (мисо)<br />Делается эта паста из вареных и размятых ферментированных соевых бобов. Ее используют не только для приготовления знаменитого мисо-супа, но и как приправу для суши. </p> <p>Острая паста (табаджан)<br />Уникальная приправа, состоящая из более чем 15-ти видов специй со жгучим вкусом.&#160; Вместе с японским майонезом табаджан – необходимая приправа&#160; к острым суши.</p> <p>Мирин<br />Это сладкое кулинарное вино из риса с невысоким содержанием алкоголя. Мирин добавляет сладость, аромат и блеск рису для суши и не дает ему потерять форму. Можно заменить разбавленным хересом.<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:02:34 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=36#p36 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=35#p35 <p>Коктейль – необычный пестрый напиток с богатым вкусом и текстурой, поэтому и ингредиенты для коктейлей следуют подбирать, так чтобы они хорошо между собой сочетались. Наверное, любой коктейль, будь он с алкоголем или без: состоит из основы и добавок, а также в нем существует одна основная нота и&#160; вспомогательные вкусы.</p> <p>Коктейль должен содержать не более 5 ингредиентов, причем в счет идут все добавочные, используемые в очень маленьких количествах, такие как соки, специи, битеры и т. д.<br />Когда смешивают слишком много ингредиентов, коктейли теряют свою индивидуальность, и становятся слишком похожи друг на друга, поэтому основное, чем следуют руководствоваться при приготовлении коктейля -&#160; это чувство меры.</p> <p>Основные ингредиенты</p> <p>Основная часть любого коктейля должна&#160; всегда составляет более 50% его общего объема. Профессионалы говорят о том, что фактически эта цифра должна доходить до 75%. Собственно, основа должна состоять из одного крепкого спиртного напитка, преобладающего в коктейле и определяющего его тип. В качестве примеров можно назвать джин в «Мартини», виски в «Манхэттене», ром в «Дайкири». Конечно, это правило можно нарушать, используя два основных ингредиента.<br />Сочетать&#160; и взаимозаменять можно:<br />Обычный виски и виски «Бурбон», отличаясь ароматом, имеют сходные основные характеристики, что позволяет говорить об их сочетаемости и взаимозаменяемости;<br />Джин и «Уайт Кьюбэн» (White Cuban) также хорошо смешиваются и вполне могут быть взаимозаменимы и&#160; сочетаемы;<br />Белый ром и белая текила, золотой ром и золотая текила. Вкус разный, но напиток будет в любой случае хорошим;<br />Сухой шнапс похож на водку по вкусу, но вместо нее не используется, а вот ликеры вы можете смело заменить сладкими сортами шнапса.<br />Собственно, существует масса коктейлей, где сочетаются несколько видов алкоголя: ром, текила джин и др. Но увеличивая количество крепких&#160; алкогольных ингредиентов, может просто-напросто пострадать основной вкус коктейля.</p> <p>Для приготовления алкогольных&#160; коктейлей основным ингредиентом могут служить:</p> <p>Водка. Лучше всего выбирать водку высокого качества с нейтральным вкусом. Можно для придания той или иной ноты брать водку с ароматизаторами или настоянную на разных травах. Но для приготовления коктейлей ценится чистый напиток;</p> <p>Джин. Джин можно подбирать в зависимости от предпочтений и ценовой категории;</p> <p>Текила.&#160; Для коктейлей лучше выбирать высококачественные сорта без примесей. В зависимости от рецепта используют золотую или серебряную текилу. Они придают готовому коктейлю характерный цвет и аромат;</p> <p>Коньяк или бренди. Для приготовления коктейлей не стоит использовать слишком дорогой или выдержанный коньяк. Хотя в первую очередь стоит обратить внимание на букет и качество напитка;</p> <p>Кашаса. Экзотическая основа для тропических коктейлей имеет ярко выраженный тростниковый привкус;&#160; </p> <p>Скотч. Шотландский виски имеет оригинальный и ярко выраженный вкус, им нельзя заменить никакой другой сорт виски или другой алкоголь;</p> <p>Виски и бурбон. Собственно бурбон от виски отличается вкусом, поскольку его изготавливают из кукурузы, поэтому в некоторых коктейлях его просто невозможно заменить;</p> <p>Ром. В зависимости от рецепта используют темный или светлый ром, они отличаются не только цветом, но и вкусом и при этом хорошо сочетаются между собой;</p> <p>Абсент. Этот крепкий спиртной напиток, настоянный на полыни, придаст коктейлю анисовую нотку;</p> <p>Самбука. В сущности самбука - анисовый ликер, но это скорее крепкий напиток, чем ликер в обычном понимании этого слова. Ее присутствие в коктейлях вполне уместно, поскольку она придает им легкий анисовый оттенок и приятную травяную свежесть;</p> <p>Вино. Для коктейлей используются разнообразные вина: от сухих до крепленных и десертных. При этом вино универсально: оно может входить и прохладительные легкие коктейли, и стать основой для горячих напитков;</p> <p>Шампанское. Коктейли на основе шампанского обычно легкие и немного сладковатые на вкус. Используют&#160; для них шампанское разных видов и часто вовсе не дорогих сортов;</p> <p>Кальвадос. Этот яблочный бренди наполнит коктейль особым фруктовым ароматом и кисловатым вкусом.</p> <p>Пиво. Пиво для коктейлей используют разных сортов, подбор того или иного сорта зависит от личных предпочтений и рецепта коктейля. А вот от слишком дешевого пива стоит отказаться вовсе.</p> <p>Вспомогательные ингредиенты</p> <p>Это те компоненты, которые, сочетаясь с основой, придают коктейлю характерную консистенцию, вкус и аромат, поэтому доминировать они не должны.</p> <p>Ароматизаторы. Включают ароматизированные вина - такие, как французские и итальянские вермуты и т. д., а также различные типы горьких настоек:<br />Вермуты: крепленые вина, ароматизированные пряными и лекарственными растениями: мартини, чинзано и др. <br />Битеры: группа алкогольных напитков, в которую входят горькие настойки.Их обычно изготавливают на основе экстрактов трав, кореньев, стеблей и листьев лекарственных растений, различных пряностей путем настаивания. Известные битеры: ангостура, пикон, кампари, ундерберг, бехеровка и др. Впрочем, они вполне могут служить и основой для коктейля. Горьких настоек в коктейле должно быть не более 10-15 капель на порцию, особенно если они используются в сочетании с ароматизированными винами. </p> <p>Фруктовые и овощные соки. Апельсиновый, лимонный, лаймовый, томатный и т. п. Кроме соков из пакета можно использовать и&#160; свежевыдавленные соки с мякотью и без нее. Главное, правильно регулировать кислоту в таких соках, чтобы напиток не получился горький и кислый.</p> <p>Воды и сладкие напитки. Содовая или столовая минеральная вода, лимонад, тоник, кола и т. п. успешно используются для приготовления коктейлей.</p> <p>Сиропы.&#160; В первую очередь речь идет о сахарных сиропах, которые играют своего рода роль смягчающего компонента. Именно сироп придает напитку цвет, настоящую сладость и аромат. Существуют&#160; кокосовый сироп, «Гренадин» (гранатовый сироп кроваво-красного цвета), клубничный, малиновый и миндальный сиропы, «Лайм Джус» (сироп из сладкого лимона) и сахарный сироп.Заменителями сиропа могут послужить коричневый сахар, сахарный песок, сахар-рафинад, леденцы и мед. Кроме того, широкое применение получили ароматизированные сиропы. Вообще, сиропы хороши тем, что превосходно соединяются с соками, не делают напиток мутным и ускоряют процесс его приготовления. Сиропы продаются, но можно приготовить их самим: сахар, предназначенный для приготовления сиропа, нужно обязательно просеять, чтобы удалить случайно попавшие в него посторонние примеси. Сахарный готовый сироп следует хранить в холодильнике.</p> <p>Другие добавки. Яйца, молоко, сливки и др. также используются в качестве украшения и наполнителя, а потому главное требование к ним - свежесть.<br />Используя сливки или яйца, нужно помнить, что готовится напиток, а не еда.<br />Нельзя разбивать яйца для коктейля над шейкером: в коктейль может попасть скорлупа. Да и несвежее яйцо изрядно подпортит результат.<br />Следует помнить, что яйцо в коктейле способствует быстрой потере «призентабельного вида», да и вкус долго не сможет сохраниться. Поэтому употреблять коктейли с яйцами рекомендуется сразу после приготовления.<br />Вообще молочные продукты (пахта, простокваша, йогурт, кефир, мороженое, сливки) придают коктейлю нежный и кремовый вкус.&#160; <br />Для безалкогольных коктейлей еще используют мороженое, кофе, горячий шоколад.&#160; </p> <p>Лед. Лед играет большую роль при приготовлении прохладительных коктейлей: он помогает подчеркнуть или наоборот скрыть тот или иной вкус, а также служит украшением уже готового напитка. <br />Для приготовления льда лучше использовать&#160; отфильтрованную воду. Тогда лед&#160; получится высокого качества прозрачный и чистый.<br />Иногда для приготовления льда для коктейлей используют минеральную или даже дистиллированную воду.<br />Не стоит использовать старый лед, ибо он может пропитаться посторонними запахами и весь коктейль пойдет насмарку.<br />Можно приготовить и цветной лед, используя в качестве красителей соки и кусочки фруктов и овощей.<br />Чтобы измельчить лед нужно использовать либо специальный прибор для дробления льда либо, просто&#160; побить завернутый в полотенце лет тяжелым предметом. Блендер для этой цели лучше не использовать, ведь в таком случае образуется мокрый лед, который не очень хорошо смотрится в коктейлях.<br />Чем больше по размеру кубик, тем лучше.&#160; Поскольку так он лучше охлаждает коктейль.<br />Кубики льда&#160; не должны быть слишком сильно холодными поскольку, чем холоднее кубики, тем меньше их эффективность в охлаждении напитка. Поэтому для приготовления коктейлей нужно вынимать лед из морозильной камеры заранее.<br />Лед в бокал (да и не только) всегда кладется первым.<br />Лед можно сделать не только&#160; в форме кубиков, но всех других форм и размеров, нужно только подобрать специальные формы.<br />Смесь &quot;Сауэр&quot; (в виде жидкого или сухого концентрата), в которую входят лаймовый или лимонный сок и сахар, ее можно приготовить, используя 3 части свежего сока лимона, смешанные с одной частью сахарного сиропа;</p> <p>Пряности и специи: мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь, ваниль, анис и др. Они придают коктейлю необычный аромат и вкус, без них часто нельзя достичь нужного результата. Использовать их можно целиком или в виде порошка. В целом виде они могут служить украшением коктейля. Кстати,&#160; в коктейлях можно использовать и пряные травы: базилик, розмарин, петрушку, зелень сельдерея и др.&#160; Не последнюю роль в ароматизации коктейлей играет и цедра цитрусовых она нетолько придает напиткам свежесть, но послужит украшением.</p> <p>Гарниры и украшения для коктейлей. Гарниром (оформлением) к коктейлям могут быть: коктейльные вишни, оливки, лук для коктейлей, веточки мяты, разнообразные фрукты и овощи. Гарниры часто применяют для украшения бокала и в качестве вкусового компонента коктейля. Кроме того, к коктейлям отдельно можно подавать орешки, чипсы или легкие закуски, которые подчеркнут их вкус. Украшают коктейли не только всевозможными барными украшениями, но спиральками и дольками из фруктов, цедры, крастом: сладкой или соленой кромкой на бокале, и даже небольшими композициями из съедобных цветов.<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:01:25 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=35#p35 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=34#p34 <p>В жаркий летний день или хмурым осенним вечером настроение себе можно поднять&#160; легким коктейлем, который освежит или согреет. Собственно, разнообразие видов и форм современных коктейлей поражает воображение, коктейльные карты ресторанов и кафе пестрят не только классическими, но авторскими миксами.&#160; Основной плюс коктейля переменчивость и способность с помощью других часто разнородных напитков создать нечто особенное, подходящее для определенного случая.</p> <p>Коктейль (англ. cocktail — петушиный хвост) — напиток, получаемый смешиванием нескольких жидкостей.&#160; Сейчас под словом коктейль подразумевается чаще всего смесь именно алкогольных напитков. Родиной коктейлей считают США. Именно здесь придумали смешивать разные напитки толи&#160; с целью экономии, толи ради чистого эксперимента.<br />По правилам доля высокоалкогольного компонента в классическом коктейле должна составлять не менее 50%. Формулу алкогольного коктейля можно представить в виде: А+2В+7С: А — сладкая часть (ликер, сироп); В — кислая часть (напpимеp, лимонный сок);С — кpепкоалкогольная база (напpимеp, водка).<br />Коктейли очень трудно классифицировать, поскольку один коктейль может подходить почти под все категории и является часто продуктов чистого творчества.</p> <p>Коктейли разделяют:</p> <p>По содержанию алкоголя: <br />алкогольные, </p> <p>безалкогольные: существует понятие моктейль (mocktail) — это популярное новое название безалкогольных коктейлей — комбинация слов mock (притворный; мнимый; ложный) и cocktail (коктейль). Безалкогольные коктейли можно в свою очередь разделить на:</p> <p>Шербеты - прохладительные напитки из фруктово-ягодных соков, лимонада с мороженым. Напиток не взбивают, а заливают им мороженое, не перемешивая. Подают с соломкой.</p> <p>Флинги (flings) - безалкогольные коктейли на основе фруктовых соков и содовой воды. </p> <p>Милк шейки (milk shake) - это густые сытные молочные коктейли, приготовленные из сливок и мороженого со всевозможными добавками (печеньем, фруктами, орехами, шоколадной крошкой). В этот вид коктейлей добавляют много сливочного мороженного (в некоторые из них до 300 грамм) и густые сливки (33 - 35 % жирности). </p> <p>Фраппэ (frappe) - смеси из холодного кофе со сливками и пряностями, а также чаи, завариваемые на фруктовых соках. </p> <p>По типу ингредиентов: фруктовые, молочные, овощные, смешанные и т.д.</p> <p>По типу алкогольной базы (это касается только алкогольных): на основе водки, джина, рома, вина, пива, бренди, виски, шампанского и т. д.</p> <p>По объему и крепости: </p> <p>Long Drinks (лонг дринкс или длинные коктейли) - большое количество напитка – до 350 мл и более (крепость от 7 до 17%);<br />Short Drinks (шорт дринкс или короткие коктейли) - небольшое количество напитка – 120-150 мл (крепость 17-45%); <br />Hot Drinks (хот дринкс, горячие спиртные напитки) – около 40 мл (крепость от 12 до 35%);<br />Shot Drinks (Шот дринкс или шоты) – напитки на один глоток. Пьются залпом, около 40- 60 мл (крепость может быть разной. Их также могут называть shooters (шутеры, от названия рюмочки). </p> <p>По времени подачи: </p> <p>Аперитивы - напитки для возбуждения аппетита, пьются до трапезы: Dry Martini, Side Car, White Lady, Kir , Americano, Negroni&#160; и др.; <br />Дижестивы – напитки, которые пьют после трапезы для улучшения пищеварения: так называемые «After Dinner Cocktails»; <br />Универсальные (Any Time Drinks): эту группу составляют коктейли, подходящие для любого момента. </p> <p>По способу приготовления:</p> <p>Билд - коктейли, которые состоят из небольшого количества ингредиентов и в состав которых не входят тяжелые сиропы и сливки, их можно готовить прямо в бокале; <br />Стар – коктейли, состоящие из большого количества ингредиентов, которые не нуждаются во взбалтывании, их готовят в бокале для смешивания;<br />Шейк – коктейли, в которые входят фруктовый сок, сливки, яйца и сиропы, их нужно взбалтывать. Для этого используют специальный стакан с крышкой – шейкер;<br />Бленд - коктейли, приготовленные в блендере или миксере; <br />Мадл – коктейли, приготовленные с помощью специфической толкушки, когда один либо несколько ингредиентов необходимо растолочь либо растереть; <br />Лейер -&#160; коктейли, в которых ингредиенты укладываются слоями в зависимости от плотности. </p> <p>По вкусу (могут быть и безалкогольными):</p> <p>Сауэры (sours) - кислые напитки на основе лимонного сока, сахара и крепкого спиртного: Whiskey Sour, Brandy Sour; </p> <p>Физы - (слово происходит от английского «tо fizz» – шипеть) - коктейли, утоляющие жажду в жару. В их состав входят лимонный сок, сахарный сироп или пудра и крепкое спиртное, взбиваемые вместе в шейкере, и газированная вода: Gin Fizz , Vodka Fizz;</p> <p>Кулеры – прохладительные котейли, состоящие из крепкоалкогольного напитка или вина, смешанного с небольшим количеством какого-либо кислого сока, сиропа или ликера. Приготавливаются кулеры в шейкере с измельченным льдом. Разбавляются содовой или минеральной водой, тоником, различными соками, сухим вином, шампанским, сидром и другими напитками. Отличаются от коктейлей коллинз по оформлению.</p> <p>Коллинзы – коктейли из лимонного сока, сахарного сиропа или пудры, крепкого спиртного и газированной воды:&#160; John Collins;</p> <p>Коблеры – коктейли, состоящие из тех же самых ингредиентов, что физы и коллинзы, но готовятся на основе колотого льда: Brandy Cobbler, Porto Cobbler;</p> <p>Фиксы – коктейли, которые готовятся так же, как коллинзы, но в них добавляется ликер Curacao: Brandy Fix, Gin Fix;</p> <p>Дэйзи – коктейли на основе одного спиртного напитка, а также лимонного сока, сахара и обязательно сиропа Гренадин;</p> <p>Слинги - коктейли, состоящие из большого количества лимонного сока в сочетании со спиртным напитком, небольшим количеством содовой воды и чайной ложкой сахара;</p> <p>Суизлы – коктейли, которые в отличии суизла от кулеров, коблеров, коллинзов и прочих содержат биттер.</p> <p>Коктейли на основе яйца:<br />Эг-ноги (egg-nogs)&#160; - коктейли состоящие из яичного желтка, сахара или сахарного сиропа, сливок или молока, спиртного, кроме того сюда добавляется молотый мускатный орех;<br />Флипы (flips) – коктейли, состоящие из&#160; сахара или сахарного сиропа, желтка, спиртного и молотого мускатного ореха. <br />Ойстеры (от английского слова oyster - устрица) - коктейли с яйцом. От остальных коктейлей их отличает не растекшийся яичный желток и пикантный острый вкус. Их называют отрезвляющими коктейлями.</p> <p>Коктейли на основе мяты:</p> <p>Julep&#160; (джулеп) – Long Drink на основе свежей мяты, дробленого льда и крепкого спиртного, <br />Smash (смэш) - это, в некотором роде, менее крепкий и газированный вариант Джулепа. То есть, наряду со спиртным напитком, в его рецепт входят мятные листья, немного сахарной пудры и содовая вода</p> <p>По температуре подачи:</p> <p>Горячие напитки (hot drinks)(были упомянуты выше): <br />гроги (лимонный сок, сахар, спиртное, вода или чай, специи),<br />тодди (спиртное, сахар или мед, вода или соки),<br />хот кофи (сахар, спиртное, кофе, иногда сливки)<br />пунши (спиртное, соки, сахар, специи),<br />глинтвейны (вино, сахар и специи).<br />Горячие напитки подаются в термостойких бокалах. Спиртное надо согреть, но, ни в коем случае не подвергать кипению. В него, в зависимости от рецептуры, добавляются горячий кофе, горячий чай, горячая вода, горячее вино и т.д.</p> <p>Прохладительные напитки: большинство коктейлей.</p> <p>Кроме того выделяют: </p> <p>Тонизирующие коктейли (Virgin Mary, Bloody Mary, Bullshot) – либо очень крепкие, либо сытные (на основе овощных соков или бульонов);<br />Highbal (хай-бол) – любой алкогольный напиток, разбавленный содовой или минеральной водой или безалкогольными газированными напитками, шампанским, соками и др. Напиток готовится следующим образом. В специальный стакан хайбол кладут 3—5 кубиков льда. Затем вливают туда алкогольный напиток (50—75 см3) и разбавляют его безалкогольным, заполняя стакан почти доверху. Приготовленный напиток перемешивают ложкой. Затем украшают и подают с двумя соломинками.<br />Rainbow&#160; (радуга) - это разноцветные слоистые напитки. При их приготовлении следует проявлять особую аккуратность, чтобы слои не перемешались между собой. Наливать напитки надо по перевернутой барной ложке в порядке, зависящем от их удельного веса.<br />Сэнгери - коктейли Sangaree можно готовить на основе джина, бренди, виски и прочих напитков. Важно разбавить спиртное содовой водой, добавить порто Tawny и посыпать сверху коктейль мускатным орехом.<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:00:45 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=34#p34 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=33#p33 <p>&quot;Слоеное тесто&quot; - и большинству из нас сразу приходит на ум образ торта &quot;Наполеон&quot; и слоек с сахарной присыпкой. Слоеное тесто, несмотря на его высокую калорийность, любят многие, поскольку оно легкое, хрустящее и очень вкусное. Подкупает и разнообразие изделий из этого вида теста: сладкие торты, пирожные, печенье, закусочные пироги и пирожки и т. д. Однако процесс его приготовления&#160; довольно трудоемкий и, кроме того, требует определенных навыков, поэтому не каждая, даже очень опытная, хозяйка возьмется за его изготовление в домашних условия. </p> <p>Выделяют два основных вида слоеного теста: слоеное дрожжевое тесто&#160; и слоеное пресное. Кроме того по наличию разных компонентов выделяют: творожное слоеное, сливочное слоеное, слоеное тесто на пиве и т. д.; по времени приготовления: скороспелое и классическое слоеное тесто. Характерной особенностью слоеного теста вообще является высокое содержание жиров (сливочного масла или сливочного маргарина). Пресное слоеное тесто -&#160; это, по существу, тесто для макарон с добавлением масла. Дрожжевое слоеное тесто готовят опарным или безопарным способом, вначале без масла, и уже потом прослаивают маслом, чтобы получить изделия слоистой структуры.</p> <p>Ингредиенты, необходимые для приготовления слоеного теста:</p> <p>Мука – сухая, высшего сорта, с пресновато-сладковатым вкусом. Муку нужно обязательно просеивать, чтобы обогатить ее кислородом.</p> <p>Вода – должна быть холодной, но не ледяной. Ее берут обычно в пропорции 1:2 с мукой. Можно использовать молоко, которое значительно улучшает вкус, при этом эластичность теста уменьшается. Идеальный вариант использовать смесь воды и молока. А если заменить молоко или воду, указанные в рецепте, на яичные желтки - тесто получится еще нежнее и пышнее.</p> <p>Соль – обычная каменная или морская среднего помола, придает тесту упругость и улучшает его вкусовые качества. При недостатке соли слои расплываются, при избытке – вкус ухудшается.</p> <p>Сливочное масло (сливочный маргарин) – должно быть холодным, но не замерзшим. Иначе тесто будет сложно раскатывать, а слои могут порваться. Чтобы изделия получились более пышными, можно использовать соленое масло, в таком случае нужно уменьшить количество указанной в рецепте соли. Масло должно быть жирным: чем жирнее масло, тем пышнее выпечка. Масло добавляется после того, как готово основное тесто из воды, муки, соли. Его нужно предварительно подготовить, промять, выжать влагу, перемешать с мукой, следя за тем, чтобы не образовывались комки, и сформировать из него брусок.</p> <p>Лимонная кислота (уксус или лимонный сок) – лимонная кислота улучшая вкус теста и его эластичность, но тут главное не переборщить, иначе это скажется на вкусе готового изделия. Кроме того добавление в тесто кислоты повышает качество клейковины муки, так как в кислой среде лучше набухает белок муки. </p> <p>Замешивание и раскатывание слоеного теста</p> <p>Замешивание и раскатывание дрожжевого слоеного теста:<br />Готовое сброженное тесто охлаждают до 10-20°С, чтобы на нем не плавилось масло. И раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5-6 мм. Разделяют пласт на 3 равные части, не разрезая его, а только намечая линии спинкой ножа. На среднюю часть пласта наносят слой предварительно прогретого (густого) сливочного масла. Левым концом пласта накрывают намазанную среднюю часть и смазывают маслом образовавшийся второй слой. После чего накрывают этот слой свободным правым концом пласта. Получается закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла. Закатку посыпают мукой и раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см; затем поверхность теста очищают от муки и складывают пласт, как уже было рассказано, вчетверо. И так несколько раз, раскатывая и складывая. Обычно дрожжевое тесто имеет около 24-32 слоев. Прослаивать тесто следует при температуре на 18 °С. После окончания раскатки тесто нужно убрать в прохладное место. Для улучшения слоистости масло можно посыпать сахаром. Дрожжевое тесто получается намного мягче пресного.</p> <p>Замешивание и раскатывание пресного слоеного теста:<br />Для приготовления пресного теста замешивают мягкое тесто из муки и воды и затем закатывают в него холодное сливочное масло (масло и муку берут из расчета 1:1). Наливают в миску воду, добавляют кислоту, затем насыпают соль. Когда соль растворится, всыпают просеянную муку.<br />Замешивают тесто в течение 5-8 минут до получения достаточно плотной консистенции до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем скатывают в шарик. При вымешивании в тесто можно положить также 1-2 столовых ложки масла. Тесто накрывают салфеткой или пищевой пленкой (чтобы тесто не заветривалось) и выставляют в холодное место не менее чем на 30 минут, так тесто будет более эластичным, и при его раскатке лучше будут образовываться слои.<br />Чтобы достичь слойности необходимо раскатать основное тесто из муки и воды ровным слоем и положить в центр пласта плоский кусок охлажденного масла. Если масляная масса окажется крепче, чем тесто, то при раскатывании масло не распределится равномерно между слоями, останется одним куском и во время выпекания может вытечь. Слишком мягкое масло при раскатывании выдавливается. <br />Затем масло со всех сторон накрыть краями теста и скалкой раскатать прямоугольник. Прямоугольник сложить втрое: сначала середину пласта накрыть его левой третью, потом правой, затем сложить еще раз вдвое. На некоторое время положить тесто на холод. После этого тесто повернуть так, чтобы его открытые края были справа и слева от вас. Раскатать тесто от себя, повернуть на 90° и раскатать пласт в длинный прямоугольник. Снова сложить тесто, как описано выше. Этот процесс специалисты называют &quot;тюрнированием&quot;. Его нужно повторить 4 или 5 раз. Важно помнить, что тесто необходимо всякий раз ставить на холод, чтобы слои не слипались.<br />При слоении каждый раз перед складыванием теста надо тщательно сметать муку, чтобы слой не распылялся, изделие не крошилось и не получалось сухим и жестким. Слоеное тесто после замешивания следует поставить в холодное помещение (10-12° С) не менее чем на час. Охлажденное тесто легче раскатывается, не прилипает к столу и не затягивается при формовке изделий.&#160; Пресное слоеное тесто обычно имеет 140-260 слоев.</p> <p>Полезные советы:&#160; &#160; &#160; &#160; &#160; <br />При разделке слоеного теста нужно использовать острые ножи или выемки, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует подъему теста.<br />Нельзя мять пальцами края подготовленных изделий, иначе слои порвутся.<br />Изделия из слоеного теста перед выпечкой следует охладить, чтобы масло не успело растаять и вытечь, а тесто успело подняться.<br />Перед выпечкой поверхность изделия нужно наколоть вилкой или острым ножом, чтобы при выпечке выходил пар, тесто не пузырилось и имело ровную поверхность.<br />Чтобы слоеный фруктовый пирог лучше испекся, нужно в нескольких местах проколоть нижний слой теста.<br />Изделия из слоеного теста следует класть на сухой лист и выпекать при температуре 230-240°С.<br />Чтобы слоеное тесто хорошо пропекалось и подрумянивалось, выпекайте изделия из него (пирожные, пирожки, слоеное печенье и др.) при высокой температуре (230-250°С).<br /> При слишком низкой температуре слоеное тесто выпекать трудно, а при очень высокой оно не успевает подняться, так как его сразу охватывает жар, и тесто быстро твердеет, подгорает, оставаясь непропеченным.</p> <p>Приятного аппетита!<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 21:00:04 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=33#p33 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=32#p32 <p>Слово &quot;аперитив&quot; стало нынче модным, и только не все знают, что оно означает. Аперитив - это чаще всего алкогольный напиток (бывают исключения), употребляемый перед едой для утоления жажды и возбуждения аппетита.&#160; Это может быть все что угодно: от бокала вина или шампанского до стаканчика томатного сока. Такой напиток, во-первых, помогает &quot;продержатся&quot; до трапезы, во-вторых, пробуждает аппетит, в-третьих, попивая свой аперитив можно вести непринужденную беседу с другими людьми и отдохнуть от повседневности. Большинство аперитивов стимулируют выделение желудочного сока&#160; таким образом способствуя лучшему пищеварению.<br />Первоначально аперитив, как и многие другие алкогольные напитки, использовали исключительно в медицинских целях.<br />Чаще всего аперитив является результатом брожения фруктов, ягод или растений в спирте с добавлением сахара и других ингредиентов. Или же его получают путем дистилляции подобной настойки. Традиция аперитива пришла в Украину из Франции. Во Франции в качестве аперитива используется вино или шампанское. Традиция предварять прием пищи дружеским коктейлем, бокалом вина или крепкими напитками - это не столько способ разжечь аппетит, сколько возможность поднять настроение и лишний раз порадоваться жизни в приятной компании.<br />Аперитив помогает начать вечеринку или праздник, занять гостей в ожидании застолья. Это целый ритуал, приносящий удовольствие хозяину и гостю.</p> <p>Аперитивы делят на три группы: одинарные, комбинированные и смешанные.<br />Одинарным называется аперитив, состоящий только из одного напитка, например, подают только один вермут или один вид сока или минеральной воды.</p> <p>Комбинированный аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно, например минеральная вода, соки и вино. Вода в стаканах, шампанское в фужерах, сок в стопках, вино, коньяк, водка - в рюмках. Все напитки подаются на одном подносе на выбор приглашенным гостям.</p> <p>Смешанные аперитивы состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например, коктейлей (винных или несладких).</p> <p>Как подобрать аперетив?<br />Перед началом праздника, во время сбора гостей принято предлагать им аперитив. Аперитивы подаются на небольших подносах, покрытых салфетками.<br />К званому обеду предлагаются в незначительных количествах водка, виски, коньяк, джин, горячие настойки, к ужину - вина крепкие редких сортов, горькие настойки. Лучшим аперитивом специалисты считают вермут со льдом, разбавленный фруктовым соком или газированной водой.<br />Все не слишком сладкие напитки годятся в качестве аперитивов. Они подаются как в чистом виде, так и в составе коктейлей. В качестве разжигающего аппетит и настроение напитка могут выступать шампанское, ликер, коньяк, бренди, арманьяк, вино. Одни напитки - с интенсивным вкусом и крепостью, другие, наоборот, легкие, разбавленные водой или соком.<br />В число аперитивов входят также вермуты и шерри. Аперитивы обычно подают перед трапезой, за исключением шерри, которое может быть предложено в качестве первого вина за обедом, а также ужином.<br />К аперитиву если предполагается задержка некоторых гостей, подают закуски. Однако следует готовить такие закуски, которые не заглушают аппетит: жареные орехи, миндаль с солью, солёные полочки, фрукты, миниатюрные канапе (маленькие бутерброды).<br />Хороший аперитив не должен содержать слишком много алкоголя и подходить к трапезе, времени года и случаю, по которому собираются гости. В жару - хорошо подойдет холодное вино или шампанское, охлажденные коктейли и соки. Обязательно надо решить дилемму: должен ли ваш аперитив хорошо подходить к еде и напиткам, которые вы будете подавать. Перед горячим супом неуместными будут напитки со льдом, а сухое вино за основным столом будет плохо сочетаться со сладким аперитивом. Еще нужно следить за тем, чтобы пряный вкус и запах аперитива не затмил вкус закусок.<br />На аперитив не годятся молочные продукты типа сливок, сиропы, яичные смеси (хотя&#160; у некоторых народов кисломолочные напитки используют в качестве начала трапезы).</p> <p>Как подготовить аперетив?<br />Технология приготовления аперитивов следующая: в заранее охлажденный стакан или коктейльную рюмку вливают охлажденные напитки.<br />Гарниром служат вишня, сливки, маринованный лук, оливки, лимон, апельсин, дольки яблок или других фруктов. После закладки компонентов все перемешивается барной ложкой. Подают, как правило, без соломки.<br />Роль аперитива состоит в том, чтобы возбудить аппетит в ожидании обеда или ужина, но ни в коем случае не притупить чувство голода. Аперитив исполняет роль начала трапезы. Пока вам ещё не подали первое из блюд необходимо чем-то занять гостей, поднять настроение небольшой дозой алкоголя, при этом, не испортив аппетита для последующего застолья.<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 20:59:26 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=32#p32 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=31#p31 <p>От ароматной жареной картошечки с луком не сможет, наверное, отказаться никто. Это блюдо очень простое и доступное, универсальное и сытное, поэтому и почитателей у него много. Несколько дельных советов помогут вам сделать приготовление жареного картофеля быстрее и еще проще,&#160; и вы сможете насладиться этим хрустящим овощем.</p> <p>Какой картофель выбрать для жарки </p> <p>Для жарки лучше выбирать картофель среднеразваривающихся сортов, поскольку он может отлично сохранять форму и быть твердым. Знатоки говорят, что такой картофель обычно имеет розовую кожуру. Если картофель содержит слишком много сахара (хранился при температуре 0°С или ниже), то при жарке он быстро приобретает коричневый цвет и немного &quot;стягивающий&quot; вкус.<br />Кроме того, картофель можно жарить сырой или предварительно сваренный. Более сочным и вкусным картофель получается при жаренье в сыром виде, но для жаренья сырого картофеля требуется несколько больше времени, чем для вареного.<br />Вареный картофель нужно нарезать ломтиками, положить тонким слоем на разогретую с маслом сковороду, добавить соли и обжаривать, перемешивая на сильном огне в течение 5-10 минут.<br />Сырой картофель жарится так же, как и вареный, но его, помимо этого можно жарить, погружая в разогретый жир. </p> <p>На чем лучше жарить </p> <p>Известно, что расход жира составляет около 7% массы очищенного сырого картофеля. Количество жира определяют в зависимости от количества порций; его должно быть примерно в шесть раз больше, чем картофеля, который должен &quot;плавать&quot; в жире. Для жарки используют глубокие стальные сковороды с толстым дном или толстостенные эмалированные кастрюли.<br />Для жарки картофеля обычно используют:</p> <p>Растительное масло. Знатоки предпочитают именно растительное рафинированное масло без запаха, чтоб картошка не имела посторонних вкусов.</p> <p>Сливочное масло. Картофель на сливочном масле получается более нежным и ароматным. Но есть одно но - сливочное масло может начать гореть и корочка получится не просто румяной, а подгоревшей.</p> <p>Смесь сливочного (топленого) и растительного масла. Во-первых, такой жир не будет гореть, а во-вторых, вкус будет нежным и насыщенным.</p> <p>Кулинарные жиры (говяжий, свиной, куриный). Жаренье в животном жире придает картофелю особый аромат и насыщает его, но такой картофель получается излишне жирным.</p> <p>Сало (бекон, подчеревок). Истинные гурманы считают, что картофель на сале – это наслаждение. Во-первых, такой картофель может спокойно быть основным блюдом, во-вторых, корочка на таком картофеле получается очень красивая и хрустящая, а внутри ломтики мягкие. Нужно следить за тем, чтобы растопленное сало не горело и убирать слишком пережаренные шкварки.</p> <p>Нужно постоянно следить за жиром, чтобы он не перегорал, поскольку в нем появляются вещества, затрудняющие пищеварение, картофель может подгореть, а жир приобретает горький привкус.</p> <p>Как лучше резать </p> <p>Картофель нарезают брусочками, дольками, ломтиками и кубиками и жарят, помешивая на горячей сковороде. <br />Для жарки картошки на сковороде, а не во фритюре, то есть в небольшом количестве масла,&#160; способ нарезки особого значения не имеет, лишь бы дольки не были слишком крупные. Крупные дольки принято жарить во фритюре, на сковородке они не могут дойти до готовности.<br />Чтобы картофель быстрее обжарился, его нужно нарезать тонкой соломкой.</p> <p>С чем жарить картофель</p> <p>Картофель можно обжарить вместе:</p> <p>С луком. Лук придает картофелю аромат и сладость. Класть нарезанный лук нужно уже тогда, когда картофель почти готов, тогда он не будет гореть, поскольку время приготовления лука намного меньше, чем картофеля. Прекрасно для жарки подходит и лук-порей, он придает картофелю особый вкус.</p> <p>С морковью и кореньями. Морковь придает жареному картофелю красивый румяный цвет и сладковатый вкус. В качестве эксперимента можно попробовать обжарить картофель с корнем петрушки или сельдерея, они придадут ему неповторимый аромат.</p> <p>С грибами. В идеале грибы и картофель нужно обжаривать до полуготовности отдельно. А потом смешивать, иначе жидкость, которую зачастую выделяют при жарке грибы (отварные или сырые), не даст картофелю обжариться, и блюдо получится более тушенным. <br />Жареный картофель с грибами – это уже самостоятельное блюдо для постного стола.</p> <p>С мясными продуктами. Любые виды мяса облагородят картофель и сделают его сытным блюдом. Выбор тут огромен - от кусочков филе до подчеревка и бекона.</p> <p>Жарить картофель можно со многими продуктами, но это будет получаться уже скорее рагу или жаркое.</p> <p>Хранение жареного картофеля</p> <p>Жареный картофель нельзя хранить в течение длительного времени, поскольку он теряет вид, качество и вкус. <br />Картофель, обжариваемый брусочками в жире (фритюре), можно доводить до полуготовности, охлаждать или замораживать. Перед использованием его доводят до готовности в жарочном шкафу или в жире на сковороде, что удобно для быстрого приготовления блюд.</p> <p>Несколько хитростей и секретов приготовления</p> <p>Чтобы картофель равномерно прожарился, слой картофеля должен быть не выше 4-5 см.<br />Если при жаренье картофель не дошел до готовности, то его можно дожарить в духовке.<br />Подают жареный картофель, полив жиром и посыпав зеленью, с солеными огурцами, помидорами, маринованными грибами, капустными салатами и т. д.<br />Нарезанный картофель перед жареньем следует промыть холодной водой или подержать в ней некоторое время, хорошо подойдет вода со льдом, а затем обсушить. Это способствует образованию ровной корочки и препятствует слипанию кусочков картофеля в процессе их жаренья, но увеличивает потери питательных веществ.<br />Солить картофель до жаренья нельзя, так как это вызывает его отмокание и сильное впитывание жира.&#160; <br />Картофель нужно жарить на предварительно разогретой сковороде сначала на сильном огне, а потом – на умеренном.<br />Картофель жарится быстрее и получается вкуснее, если предварительно опустить его на несколько минут в горячую воду и дать обсохнуть, прежде чем положить в кипящее масло на сковороду.<br />Картофель получится особенно вкусным, если одновременно с ним положить во фритюр несколько неочищенных долек чеснока.<br />Во время жарки сковороду можно накрыть крышкой, тогда картофель пропарится изнутри и будет нежным.<br />Жареная картошка хорошо подрумянится, если ее предварительно слегка посыпать мукой.<br /> Если важно, чтобы на картошке сразу начала образовываться корочка, то непосредственно перед тем, как забрасывать картошку на сковородку, необходимо резко увеличить нагрев под сковородкой.<br />Нельзя часто перемешивать картошку и начинать это делать можно после того, как убавляется огонь под сковородкой.<br />Лучше переворачивать картофель не деревянной лопаткой или ложкой, а встряхивать ее на сковородке. При потряхивании картошка не будет деформироваться и ломаться.<br />Чтобы приготовить хрустящий картофель в большом количестве, его нужно жарить в два приема: сначала слегка обжарить, как только он приобретет прозрачность, вынуть из жира, сложить в миску и хранить в холодном месте. Перед подачей к столу его быстро дожаривают в сильно разогретом жире.<br />Перед тем как отправить картофель на сковороду можно проверить степень нагрева масла, кинув в масло небольшой брусок картофеля. Это нужно для того, чтобы знать, когда масло разогреется - оно начнет пузыриться вокруг брусочка.<br />Чтобы жареный картофель приобрел красивый золотистый цвет, количество жира должно превышать массу картофеля в 6-8 раз.<br />Картофель жареный «фри» и чипсы солят мелкой солью после приготовления.<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 20:58:40 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=31#p31 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=30#p30 <p>Традиционным блюдом, подаваемым на Масленицу, являются румяные блинчики. Блюдо это универсально, оно может служить закуской, основным и десертом. Готовить их вовсе не так сложно: главное, набраться терпения, соблюдать последовательность действий и рецептуру, и, конечно, делать все это с хорошим настроением.&#160; Зная некоторые хитрости, готовить привычные блины легче и быстрее.</p> <p>«Блинные» факты</p> <p>Блины имеют свою историю. Ученые полагают, что первые лепёшки из кислого теста, что-то наподобие блинов, начали печь в Египте 4-5 тыс. лет назад. Слово &quot;блин&quot; происходит от украинского &quot;млин&quot;, поскольку название блюда произошло от слова &quot;мельница&quot; или &quot;молоть&quot;. Кстати, вначале в сыропустную неделю главным лакомством были не блины, а пироги с творогом и хворост, а блины ели в Родительскую неделю до Масленицы. Спустя какое-то время поминальную неделю перенесли, а блины готовились к сыропустнице. <br />Блин издавна был символом солнца, благополучия и плодородия. Блюдо это подавали при рождении ребенка и с ним провожали в последний путь. Традиция печь блины есть и у других народов.<br />Ингредиенты и форма приготовления блинчиков отличаются в разных странах. В Германии готовят картофельные оладушки рёсти и, похожие на наши блины, пфанкухен; а в Мексике кукурузные тортильи; французы любят свои блины-крепы; у чехов есть аналог украинских налистников – палачинки. В Китае блинчики готовятся на пару, а индийские пури -&#160; на открытом огне. Но все они неизменно вкусны.</p> <p>Что нужно для приготовления блинов</p> <p>Мука</p> <p>Пшеничная мука. Мука традиционная для приготовления блинов, ее можно найти в каждом магазине. Блины из нее получаются красивого золотистого оттенка.</p> <p>Гречневая мука. Традиционные рецепты часто используют муку гречневую как в качестве добавки, так и в качестве основного сырья. В магазине ее, конечно, сложно найти (разве что в больших сетях супермаркетов), но определенное количество можно получить в домашних условиях, перемолов крупу в обычной кофемолке. Гречневая добавка придаст блинам специфический «ореховый» привкус. Однако гречневая мука почти не содержит клейковины, и внимания такие блины требуют повышенного.</p> <p>Блинная мука. Появилась она сравнительно недавно, в середине прошлого века. Ничего особенного в ней нет, разве только различные добавки, позволяющие обойтись минимумом дополнительных ингредиентов и облегчить труд хозяйки. Иногда для приготовления теста достаточно просто долить в блинную муку воды и перемешать, в других случаях что-либо добавить еще. Однако смесь предлагает определенный рецепт, отходить от которого не рекомендуется.</p> <p>Другие виды муки. Можно выбрать для приготовления блинов также рисовую, кукурузную, ржаную и гороховую муку, а также картофельный крахмал (во многих областях Украины именно крахмалом заменяют муку при приготовлении пресловутых налистников). Конечно, вкус&#160; и цвет блинов будет варьироваться: блины из рисовой муки и крахмала получатся более нежными и светлыми на вид, из кукурузной, ржаной и гороховой более темными и&#160; с ярко выраженными вкусами.</p> <p>Муку для блинов нужно обязательно просеивать и лучше несколько раз, даже если она абсолютно чистая — просеивание разрыхляет муку воздухом, а тесто потом становится мягким и пышным. Просеивать муку надо непосредственно в момент приготовления блинов, но не загодя. Все зависит от крупы, из которой смололи муку.<br />Сорт муки не принципиален, но специалисты утверждают, что лучше выбирать не высший и даже не первый. По их мнению, именно такую муку использовали наши предки, а потому и настоящие блины получатся только из нее.</p> <p>Яйца</p> <p>При приготовлении блинов лучше использовать свежие яйца, причем перед добавлением яиц в тесто их необходимо хорошо взбить.<br />Чтобы приготовить действительно вкусные блины, стоит знать, что яичные желтки для теста лучше взбить отдельно от яичных белков.<br /> И желтки, и белки надо взбить или просто очень хорошо растереть с сахаром. Белки желательно все же хорошо взбить миксером.<br />После этого в тесто для блинов сначала добавляются растертые с сахаром желтки, тесто перемешивается, чуть-чуть взбивается, и только потом в тесто для блинов еще добавляются взбитые белки.<br />Размер яиц разный. Правило такое – на стакан муки одно крупное яйцо или два мелких.<br />Если это блины для фаршировки – яиц нужно больше, два крупных или три мелких. Блины не будут рваться, но будут жестче.<br />Чем больше яиц в тесте, тем блин будет суше и будет хуже храниться.<br />Жидкость</p> <p>Молоко. Самые вкусные дрожжевые блины получаются, если тесто замешано на молоке. Чтобы блины получались тонкие, не используйте молоко для приготовления теста. Блинчики на молоке вкуснее.</p> <p>Вода. Самые пышные дрожжевые блины получаются, если дрожжевое тесто замешено на воде. Блины на воде легче выпекать. Готовя блины, в муку вливайте уже подсоленную воду: так комки образуются меньше.</p> <p>Кефир и кисломолочные продукты. Блины на кефире готовятся очень быстро. Обязательно положите в них соду, они станут пористыми и пышными. Только выпекайте их непосредственно перед подачей. Совсем невкусные и жесткие на следующий день. Не любят никакого хранения. Для выпекания блинов подойдут также пахта, айран и другие.</p> <p>Алкоголь. Для особо торжественных случаев в тесто добавляют 1-2 столовые ложки алкоголя – водки, вина, рома, коньяка. Очень вкусны также блины на пиве, они получаются более пышные, чем на воде, а также приобретают неповторимый аромат и вкус.</p> <p>Смесь воды и молока. Специалисты утверждают, что смесь воды и молока идеально подходит для выпекания блинов, во-первых, они очень вкусны, во-вторых, лучше выпекаются.</p> <p>Вода и молоко вливаются в муку, а не наоборот.<br />Любая жидкость, которую добавляете в муку, обязательно должна быть комнатной температуры.<br />Соль и сахар</p> <p>Соль и сахар для приготовления блинов и блинчиков растворяют, размешивая в отдельной посуде, потом надо жидкость процедить сквозь сито, чтобы кусочки нерастворенной соли и крупицы сахара не попали в тесто и не испортили его структуру. И только уже процеженная жидкость с растворенными в ней сахаром и солью вливается в блинное тесто.<br />Для выпекания сладких блинов можно добавить в тесто больше сахара (для получения тонких бледных блинов надо меньше сахара, но из-за слишком большого количества сахара блины могут пригорать).<br />Сахар добавляется в расчете 1-2 столовые ложки на стакан муки. Совсем сахар не класть тоже нельзя, резко меняется вкус. В блины с соленой начинкой тоже рекомендуют добавить сахар, только немного изменив его количество. Пересоленное тесто плохо бродит, блин получается блеклым. Избыток сахара делает блин твердым.<br />Жиры</p> <p>Хороший рецепт приготовления блинов и блинчиков подразумевает добавление в тесто для блинов определенного количества сливочного или растительного масла. Только добавлять его в тесто надо уже после добавления муки и окончательного замеса теста — в самом конце.&#160; Во-первых, добавления жиров в тесто позволяет&#160; блину не пригорать на сковороде и лучше отстать от нее, во-вторых, делает блин мягче.</p> <p>Сода (факультативно)</p> <p>При добавлении в тесто соды ее обязательно надо брать немного и гасить жидкой лимонной кислотой, предварительно растворенной в воде, либо же гасить соду можно уксусной кислотой в соотношении — четверть чайной ложки соды и пару капель уксуса (сода должна полностью раствориться). При приготовлении блинов на кислом молоке или кефире, соду необходимо гасить кислотой в отдельной посуде, и добавлять в тесто для блинов уже непосредственно перед добавлением муки. </p> <p>Дрожжи (для дрожжевых блинов)<br /> Дрожжи для блинов должны быть обязательно свежими. Важно, чтобы их было столько, сколько надо, но не с избытком. Дрожжевое тесто для блинов нельзя перемешивать, как обычное пресное тесто для блинов.<br />Чтобы дрожжевые блины хорошо получились, желательно, чтобы тесто подошло 2-3 раза. Если дрожжи перебродят, и у блинов будет неприятный запах, они могут не подняться, более того, получатся некрасивыми, с большими дырками, если не добродят, они получатся плотными и жесткими.<br />Жарка блинов</p> <p>Посуда</p> <p>Чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера. Отлично подойдут для жарки блинов чугунные, металлические, (тефлоновые как исключение) тяжелые сковороды с толстым дном. Высокие края для блинов не требуются, ведь само «изделие» едва ли достигает в высоту нескольких миллиметров, а доставать румяный диск со дна глубокой сковороды просто неудобно.<br />Внимание: идеальны для выпечки блинов именно чугунные сковороды, поскольку чугун хоть и медленнее нагревается, но долго держит тепло, и оно равномерно распределяется по всей поверхности сковороды. Стальные или алюминиевые сковороды, даже такие же толстые, как и чугунные хуже держат тепло, блины на них печь труднее, они чаще пригорают или прилипают. Легкие алюминиевые сковороды, покрытые тефлоном, практически не пригорают, но и тепла не держат, блин получается сырым внутри, а если пытаться увеличить время прогрева, на нем появляются черные обугленные пятна.<br />Желательно перед выпеканием блинов сковороду для блинов хорошенько прокалить на мощном огне, а еще лучше — прокалить с крупной столовой солью, регулярно встряхивая ее на сковородке. После прокаливания сковороды с солью ее не надо мыть — просто протереть чистой сухой тряпочкой. <br />Важно, чтобы на сковороде для блинов готовились только блины, и чтобы она хранилась в отдельном, чистом месте, потому что мыть сковороду для блинов — нежелательно. </p> <p>Жир для жарки</p> <p>Блины не нужно обязательно жарить в масле, а только слегка смазывать сковороду жиром. Это можно делать кисточкой или кусочком картофеля, или головкой лука, надетой на вилку.</p> <p>Сало. Многие предпочитают по старинке смазывать сковороду кусочком сала, надетым на вилку, поскольку это очень удобно, но сало может обгорать, да и запах сала нравится далеко не всем.</p> <p>Сливочное и топленое масло. Сливочное масло придаст блинам при жарке особенный вкус и нежный аромат. Но сливочное масло может гореть на сковороде, и тогда блинчики приобретут совсем не аппетитную темную корочку. Когда нужно, добавляйте немного масла, чтобы сковорода не была сухой, держа масло с помощью бумажного кухонного полотенца.&#160; Чтобы оно не горело можно параллельно смазывать сковороду растительным маслом. Топленое масло тоже неплохо подходит для жарки, нужно только не переборщить с количеством, иначе блины получатся жирными.</p> <p>Растительное масло. Специалисты утверждают, что растительное рафинированное масло лучше всего подходит для выпекания блинов, поскольку оно меньше насыщает изделие жиром и к тому же не придает блинам посторонних запахов и привкусов.<br />Равномерно распределить масло по поверхности сковороды можно, используя разрезанную пополам небольшую луковицу. Насадить половинку луковицы на вилку, обмакнуть в налитое на блюдце масло, смазать разогретую сковороду.</p> <p>Процесс жарки<br />Когда тесто попадает в сковороду, нужно наклонить ее из стороны в сторону, чтобы дно сковороды было ровно покрыто тестом. Удобно наливать тесто поварешкой.<br />Если блин очень тонкий и его трудно перевернуть, то можно наклонить сковороду вертикально, тогда лопаткой его будет легче отскабливать, и он не порвётся.<br />Опытные мастера переворачивают блины, подбрасывая их на сковороде в воздух. Совсем просто печь и переворачивать на плоской установке, где пальцами и касаться не надо. Но многое, конечно, зависит от теста: если оно водянистое, с блином будет трудно справиться, он будет рваться, а вот насыщенное густое тесто будет цепким.<br />Жарят блины на хорошем, но не чрезмерном огне в течение 30 секунд — одну сторону блина. При переворачивании он должен легко отделяться от поверхности сковороды, а определить момент, когда блин уже можно переворачивать, надо по следующим признакам: появлению пузырьков в выпекаемом блине и приобретению краями блина коричневатого оттенка.<br />Переворачивать блины можно вилкой, специальной удлиненной вилкой-прихваткой из столового набора или деревянной лопаточкой или ножом.<br />Начинки, припек, дополнения</p> <p>«Припек» – это начинка, которую добавляют во время выпекания блина. На сковороду льют тесто и, когда оно доходит, сверху кладут припек – грибы с луком, сыр с яйцом и чесноком, творог, ветчину, яблоки с корицей, бананы и все то, на что хватит кулинарной фантазии. Затем, когда припек подогрелся, на него опять льют тесто, переворачивают и подпекают с другой стороны. Если все делать правильно, припек окажется между двумя блинами.<br />Начинки к блинам могут быть разнообразные, как сладкие, так и пикантные, и соленые.</p> <p>К соленым блинам подойдут:<br />Отварное обжаренное с луком мясо<br />Ветчина с сыром и зеленью<br />Соленый творог с ветчиной<br />Рыба и морепродукты в разных видах<br />Овощная смесь<br />Рубленые яйца<br />Рис<br />Картофельное пюре<br />Тушеная капуста<br />Грибы и т.д.<br />К сладким блинам хорошо подойдут:</p> <p>Творог с изюмом<br />Различные фламбированные коньяком фрукты и ягоды<br />Сгущенное молоко<br />Мак<br />Орехи<br />Различные варенья и т. д.<br />Начинки могут быть разнообразные, и сочетания продуктов часто неожиданными, все зависит от вкуса того, кто печет блины.<br />Блины для фарширования можно заворачивать по-разному: одни пекут блин на одной стороне, на другую выкладывают начинку и сворачивают конвертом. Другие предпочитают готовые блины закладывать в треугольник, третьи сворачивают блинчики трубочкой и нарезают так, чтобы была видна начинка, четвертые делают из блинчика&#160; мешочек и обвязывают его зеленым луком. Все зависит от фантазии и умения повара.<br />Также фаршированные завернутые блины можно обваливать в сухарях или просто в кляре и обжаривать во фритюре. Такие блинчики будут более хрустящими.<br />Если выбранной начинкой прослоить стопку блинов и запечь в духовке, получается настоящий блинный пирог.</p> <p>Первый блин комом</p> <p>«Первый блин комом» гласит старая пословица. Действительно первый блин чаще всего получается «комом» — бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам нужно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими. Первый блин – индикатор готовности и правильного вложения всех составляющих. Каким бы он ни получился, его всегда нужно пробовать тому, кто готовит. Он всегда покажет, что нужно добавить или как исправить вкус.<br />Чтобы первый блин не был комом, тесто нужно лить на хорошо нагретую сковородку.<br />Если быстро сохнут края блинов, нужно уменьшить нагрев или разливать тесто более тонким слоем, для этого разбавить тесто водой, быстро перемешать, дать немного постоять.<br />Если в середине дрожжевого блина образуются пузыри, тесто не добродило: поставьте его в теплую воду еще на некоторое время.<br />Если блин рвется при переворачивании, нужно добавить муку и яйцо.</p> <p>Подача и хранение</p> <p>И самый главный секрет вкусных блинов — блинчики надо кушать сразу же после их приготовления, как говорится - «с пылу, с жару!». Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой или чистым полотенцем, чтобы блины дышали, но при этом и не остывали, или держат их в духовом шкафу, лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды. Для мягкости каждый блин можно смазать сливочным маслом.<br />Еще можно складывать только что выпеченные блины в стопку, прокладывая листами пергамента (бумаги для выпечки) на тарелке, поставленной на кастрюлю с медленно кипящей водой, чтобы блины не остывали, пока готовятся остальные.<br />Готовые блины можно хранить в холодильнике 2 суток, но при хранении они теряют свои вкусовые качества.<br />Блины прекрасно замораживаются, сложенные стопкой и затем уложенные в мешки для заморозки и полиэтиленовую пленку. Хранить их можно 2 месяца при температуре -20°С...-15°С.&#160; Если блины заморожены, перед разогреванием их нужно разморозить.<br />Чтобы разогреть,&#160; можно накрыть стопку блинов фольгой и положить в подогретую до 140°С духовку на верхний уровень на 10-15 мин. Также для разогрева можно использовать микроволновую печь.</p> <p>К блинам можно подавать разогретое сливочное, топленое или растительное масло, сметану, сельдь, миноги, балык, кильки, анчоусы, лососину, семгу, кету и икру разных сортов, горячий шоколад, варенье, мед и т.д. <br />В каждой стране блины сервируют по-разному. Французы посыпают блины коричневым сахаром и поливают лимонным соком, в Германии любимы блины с яблочной начинкой и ванильным мороженым, в Америке блинчики поедаются с кленовым сиропом или поджаренным беконом. Индийские пури обмакивают в пикантный соус, в китайские блинчики заворачиваются всевозможные овощные начинки, а мексиканская тортилья немыслима без фасоли и сыра. </p> <p>Секреты приготовления</p> <p>Начинять нужно только тонкие блины.<br />Опытные хозяйки иногда рекомендуют жидкость в муку добавлять горячей около 50°С, горячая жидкость повышает клейкость муки.<br />Чтобы блины получались «правильными» - вкусными и красивыми, ни в коем разе нельзя всыпать только что просеянную муку в жидкую смесь.<br />Для приготовления вкусных блинов и блинчиков желательно немного, но не сильно, взбить тесто для блинов.<br />Чтобы дрожжевые блины получались пористыми, тесто рекомендуем готовить в два приёма. Замесить, поставить, дать подняться, затем обмять, добавить (воду, растопленное сливочное масло, желтки, соль, сахар), дать подняться.<br />Блинное тесто на всех стадиях необходимо тщательно вымесить: комочки в нем совершенно недопустимы.<br />Если опару обваривать не надо, перед тем как печь блины, в тесто осторожно добавляют белково-сливочную смесь: немного взбивают сливки и уже в них (наоборот нельзя!) вводят взбитые белки. Эта смесь сделает блины рыхлыми, нежными, пористыми.<br />Обычно блин прожаривается с двух сторон за 2 минуты.<br />Если муку для блинчиков разводить в соленой воде, комочков не будет.<br />Удобно жарить блины на 2 сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее складываете блинчики и смазываете разогретым сливочным маслом. Стопку можно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.<br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 20:58:04 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=30#p30 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=29#p29 <p>Разнообразить вкусы гриля на природе можно с помощью маринадов! </p> <p>Жарить шашлыки, делать гриль на природе – это излюбленное занятие украинцев, есть ли что-то лучше, чем в теплый денек поесть на свежем воздухе вкусную и здоровую пищу? И в первую очередь после тяжелой недели в офисе вам захочется организовать такой мини-отпуск на природе. Все равно, что вы жарите: рыбу, мясо или овощи, - все вкусно с пылу с жару, с маленьким гарниром или салатом. Но, а если пора шашлыков длится несколько месяцев и обычные рецепты уже порядком наскучили. Что же делать? Ясно, что мы часто готовим шашлыки или стейки. Но как разнообразить их вкус?&#160; А вот с помощью правильного маринада можно превратить обычный гриль в настоящее событие! Он придаст вашим любимым продуктам новый вкус и аромат, и только усилит удовольствие от съеденного. Мы расскажем вам, как можно с помощью вкусного маринада подчеркнуть вкус мяса, рыбы и овощей!</p> <p>Советы по маринованию</p> <p>Что означает мариновать? <br />Маринование раньше было методом обработки продуктов для продления их срока годности (замачивание в солевом растворе). Сегодня же под маринованием понимают метод приготовления мяса, рыбы и овощей, замоченных в маринаде. Сам маринад – это пряный соус, который придает маринованным блюдам не только особенный вкус, а и с помощью кислот в виде уксуса, вина и лимонного сока, делает&#160; продукты более нежными. <br />Поэтому более жесткие куски, такие как мясо старых животных тщательно маринуют, чтобы размягчить соединительные ткани мускулов, а мясо при этом становится более мягким. Маринады содержат разнообразные специи и так придают продуктам прекрасный аромат, при этом маринады защищают продукты от обгорания. </p> <p>Из чего состоит маринад? <br />Кислоты: они нужны, чтобы сделать мясо более нежным: например, уксус, лимонный сок, вино, сметана или пахта, или др.<br />Масла: масла можно использовать, но не обязательно, лучше использовать масла с нейтральным вкусом или со специями.<br />Специи: пряные травы, чеснок, лук, имбирь, лимонная трава, перец, карри и паприка, или пряные соусы, например, соевый, вустерширский, табаско, соус чили, кетчуп, мед, горчица.<br />Травы лучше всего добавлять в маринады целиком или грубо нарубленными, так их можно будет легко стряхнуть с готового мяса или рыбы и обгоревшие веточки не будут застревать у вас между зубами. <br />От соли в маринадах лучше отказаться, она вытягивает из мяса влагу и высушивает его. Лучше всего солить уже готовое блюдо! Для этого особенно хорошо подходит грубая морская соль или копченая соль, которая придаст грилю дополнительную «дымную» ноту! <br />В конце концов, состав маринада должен зависеть от вашего вкуса, поэтому и кислоты, и масла, и травы можно варьировать. </p> <p>Как использовать маринад?<br />Мясо должно быть полностью в маринаде, чтобы ароматы проникли везде с одинаковой интенсивностью. Лучше всего для маринования использовать миску с крышкой или алюминиевую форму, которую впоследствии можно будет закрыть фольгой, также можно использовать пластиковые судки с крышками. Хорошо для маринования подходят и пластиковые пакеты (так можно забыть про мытье посуды), а кусочки продуктов&#160; будут полностью погружены в маринад, через пакет можно «вмассировать» ароматы в продукт, а пальцы при этом останутся чистыми. </p> <p>Как долго нужно мариновать?<br />Продолжительность маринования зависит от размера и вида продуктов, а также от их дальнейшего использования. Мясо для гриля тонкими ломтиками должно провести в маринаде не более двух часов, а кусочки для жаркого, например, могут провести в маринаде даже несколько дней. Рыбным блюдам маринады придают особенный вкус, хотя и здесь есть исключения. Замаринованная семга (за, буквально, несколько часов) может быть пригодна&#160; в пищу как холодная закуска. </p> <p>Что делать после маринования?<br />После маринования мясо нужно слегка обсушить, чтобы излишки маринада не лились в огонь. Это плохо для самого мяса, поскольку маринад может гореть в гриле, и мясо прожарится неравномерно или высушится. Остатки маринадов можно использовать для соусов, а маринады от овощей как заправки для салатов. <br />Информация взята из портала: <a href="http://cookbook.itop.net/" rel="nofollow" target="_blank">http://cookbook.itop.net/</a></p> mybb@mybb.ru (Светлана) Mon, 19 Aug 2013 20:56:54 +0400 http://vkusnoipolezno.mybb.ru/viewtopic.php?pid=29#p29